蔥油餅怎么做？蔥油餅商業(yè)配方工藝，蔥油餅制作技巧，蔥油餅做法

蔥油餅怎么做？蔥油餅商業(yè)配方工藝，蔥油餅制作技巧，蔥油餅做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A6克，酵母5克，白糖5克，溫水340毫升，肉餡500克，富磷聯(lián)C5克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，生抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、十三香適量，生姜末、食用油、小蔥花、花椒粉適量。

工藝:將中筋面粉和泡多源A干拌均勻，加入酵母和白糖，逐步加入溫水，邊加邊攪拌，直至形成絮狀。將絮狀面粉揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱中，設(shè)置溫度為38度，濕度為75%，醒發(fā)30分鐘。在醒發(fā)面團(tuán)的同時(shí)，準(zhǔn)備肉餡，將肉餡加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)以及適量的生抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、十三香，抓拌均勻后加入生姜末、食用油，再次攪拌均勻。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉光排氣，分成約100克一個(gè)的面劑，稍微搓成長(zhǎng)條。在案板上抹油，將面劑按扁，放入肉餡，上面撒上小蔥花和花椒粉，然后從一邊卷起，卷成圓形后壓扁，搟成餅狀。平底鍋或電餅鐺中刷油預(yù)熱，將餅胚放入鍋中，煎至兩面金黃即可。

注意事項(xiàng):選用優(yōu)質(zhì)中筋面粉，確保蔥油餅的口感和筋道。和面時(shí)需逐步加入溫水，并攪拌均勻，確保面團(tuán)柔軟有彈性。醒發(fā)面團(tuán)時(shí)，溫度和濕度需適中，避免面團(tuán)醒發(fā)過(guò)度或不足。肉餡的調(diào)味要根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，確保味道適中。在卷制和搟制餅胚時(shí)，需輕輕操作，避免肉餡漏出。煎制蔥油餅時(shí)，需控制好火候和時(shí)間，避免蔥油餅煎焦或未熟透。在整個(gè)制作過(guò)程中，需保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。

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