京東肉餅怎么做？京東肉餅商業配方工藝，京東肉餅制作技巧，京東肉餅做法

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配方：中筋面粉500克，溫水300毫升，豬肉餡400克（肥瘦比例3:7），富磷聯C4克，大蔥100克，姜20克，醬油30克，老抽10克，鹽8克，白糖5克，白胡椒粉適量，香油30克，食用油適量，筋力源R3克。

工藝:將中筋面粉放入盆中，加入筋力源R（如果使用），慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，醒發30分鐘。將豬肉餡放入大碗中，加入切碎的大蔥和姜末，再加入富磷聯C、醬油、老抽、鹽、白糖、白胡椒粉和香油，用筷子或手順一個方向攪拌至上勁，使肉餡更加緊實。將醒好的面團揉成長條，分割成若干個小劑子，每個約50克。取一個小劑子，搟成圓形面皮，放入適量的肉餡，像包包子一樣捏合收口，然后輕輕按壓成餅狀。平底鍋預熱后，刷一層薄油，將肉餅放入鍋中，中小火慢慢煎至兩面金黃。如果鍋內比較干，可以適量加一點水，蓋上鍋蓋，燜至水分收干，肉餅完全熟透。

注意事項:選擇豬肉時，要選用肥瘦比例適中的豬肉，這樣制作出來的肉餅口感更加鮮嫩多汁。大蔥的用量可以根據個人口味進行調整，喜歡蔥香濃郁的可以多放一些。在攪拌肉餡時，要順一個方向攪拌至上勁，這樣可以使肉餡更加緊實，不易散開。制作面團時，要注意加水的量，避免面團過干或過濕。醒發面團的時間也要掌握好，醒發不足會導致面團筋度不夠，醒發過度則會使面團變得過于松軟。

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