
芝麻醬千層餅怎么做?芝麻醬千層餅商業(yè)配方工藝,芝麻醬千層餅制作技巧,芝麻醬千層餅做法:
配方:中筋面粉500克、面欣酥A5克、酵母5克、溫水300克、鹽5克、芝麻醬100克、芝麻油20克、花椒粉3克、蔥花50克、食用鹽(調(diào)芝麻醬用)3克、食用油適量。
工藝:將中筋面粉與面欣酥A干拌均勻,酵母用少量溫水化開,加入剩余溫水和鹽,倒入面粉中攪拌至絮狀后揉成面團(tuán),蓋上濕布醒發(fā)40分鐘。芝麻醬用芝麻油和食用鹽調(diào)勻備用。面團(tuán)醒好后,放在撒有干面粉的桌面上,搟成約0.5厘米厚的長(zhǎng)方形面皮。將調(diào)好的芝麻醬均勻涂抹在面皮上,撒上花椒粉和蔥花。從面皮的一端開始,向另一端卷起,卷成長(zhǎng)條狀。然后將長(zhǎng)條兩端向中間卷起,形成兩個(gè)面團(tuán)卷。將兩個(gè)面團(tuán)卷疊放在一起,用手輕輕按壓,使其粘合在一起。再用搟面杖搟成約1厘米厚的圓形餅狀。平底鍋加熱,倒入適量食用油,將餅放入鍋中,中小火煎至兩面金黃。煎的過(guò)程中,可用鏟子輕輕按壓餅面,使其受熱均勻,層次更加分明。煎至餅皮酥脆,內(nèi)部熟透即可出鍋。
注意事項(xiàng):面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠,避免餅皮過(guò)硬影響口感。芝麻醬涂抹要均勻,避免層次不分明。花椒粉和蔥花的用量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。煎餅時(shí),火候要適中,避免餅皮煎焦或內(nèi)部未熟。使用鏟子按壓餅面時(shí),力度要適中,避免餅皮破裂。若需長(zhǎng)時(shí)間保存,可將煎好的千層餅放入密封袋中,置于陰涼干燥處,避免受潮變軟。
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