麻棗怎么做?麻棗商業(yè)配方工藝,麻棗制作技巧,麻棗做法:
配方:糯米粉500克、泡多源K5克、大米粉100克、白糖200克、麥芽糖150克、水400克、食用油適量、芝麻適量。
工藝:將糯米粉和大米粉、泡多源K混合均勻,加入白糖和水,邊加邊攪拌,直至形成光滑無(wú)顆粒的面糊。將面糊倒入蒸鍋中,大火蒸30分鐘,直至熟透。將蒸好的面糊取出,稍微晾涼后,加入麥芽糖,用手揉勻,直至麥芽糖完全融入面團(tuán)中。將面團(tuán)分成若干個(gè)小劑子,每個(gè)劑子約20克,搓圓后壓扁,形成麻棗的初步形狀。在鍋中倒入適量的食用油,油熱后,將麻棗輕輕放入鍋中,用中小火炸制。炸制過(guò)程中要不斷翻動(dòng),以免炸焦。待麻棗炸至金黃色,表面酥脆時(shí),撈出瀝油。將炸好的麻棗趁熱滾上芝麻,使其表面均勻裹上一層芝麻。
注意事項(xiàng):糯米粉和大米粉的比例要適中,大米粉的加入可以使麻棗的口感更加酥脆。白糖的用量可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整,但不宜過(guò)多,以免影響口感。加水和攪拌面糊時(shí),要確保面糊光滑無(wú)顆粒,以免影響麻棗的口感。蒸制面糊時(shí),要確保熟透,否則會(huì)影響后續(xù)的炸制和口感。揉入麥芽糖時(shí),要揉勻,使麥芽糖完全融入面團(tuán)中,增加麻棗的粘性和口感。炸制麻棗時(shí),油溫要適中,避免炸焦或外焦里生。滾芝麻時(shí),要確保麻棗表面均勻裹上一層芝麻,以增加風(fēng)味和口感。制作過(guò)程中,要注重個(gè)人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生,確保所有器具和容器清洗干凈,避免交叉污染。
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