潮式蔥油餅怎么做？潮式蔥油餅商業配方工藝，潮式蔥油餅制作技巧，潮式蔥油餅做法

配方:中筋面粉500克、泡多源A5克、溫水300克、酵母5克、白糖5克、香蔥100克、食用鹽8克、五香粉3克、食用油適量。

工藝:準備中筋面粉500克，加入泡多源A5克（提前與面粉干拌均勻），再加入食用鹽8克、五香粉3克，混合均勻。將酵母5克、白糖5克加入300克溫水中，攪拌至溶解。將溶解后的酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，將面團放入醒發箱中，設置溫度為35度，濕度為75%，醒發30分鐘。香蔥洗凈，切成蔥花備用。面團醒發好后，取出揉光排氣，分成每個約50克的小劑子。將小劑子搟成薄片，刷上一層食用油，撒上蔥花，然后從一邊卷起，卷成長條后，再從一頭開始盤起，收尾處壓在底部，輕輕按扁，再用搟面杖搟成圓餅狀。平底鍋或電餅鐺預熱，刷上一層食用油，將搟好的蔥油餅放入，小火慢煎。煎至兩面金黃色，表皮酥脆，即可出鍋，瀝油后裝盤。

注意事項:選擇新鮮的中筋面粉，面粉質量直接影響蔥油餅的口感。酵母和白糖的加入可以促進面團的醒發，使蔥油餅更加松軟。香蔥要新鮮，切成蔥花后盡量擠去多余水分，避免影響面團濕度。面團醒發要充分，醒發好的面團更加柔軟，易于操作。搟制蔥油餅時，要薄厚均勻，避免煎制時受熱不均。煎制蔥油餅時，火候要適中，避免外焦里生或煎制過度導致口感變硬。制作過程中，要注重個人衛生和廚房衛生，確保所有器具和容器清洗干凈，避免交叉污染。

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