宮保雞丁怎么做？宮保雞丁商業(yè)配方工藝，宮保雞丁制作技巧，宮保雞丁做法

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配方:雞胸肉300克、花生米50克、干辣椒10克、大蔥30克、姜10克、蒜10克、花椒5克、富磷聯(lián)B2克、味達(dá)蕾901號1克、鹽6克、白糖15克、醋10克、生抽15克、料酒10克、淀粉15克、清水適量、食用油適量。

工藝:雞胸肉清洗干凈，切成約1厘米見方的丁，加入富磷聯(lián)B、少許鹽、料酒、淀粉抓拌均勻，腌制15分鐘。花生米炒香備用。干辣椒切段，大蔥切段，姜蒜切片。碗中調(diào)入鹽、白糖、醋、生抽、味達(dá)蕾901號、適量清水和淀粉，調(diào)成料汁。鍋中倒入適量食用油，油溫升至160度時，下入腌好的雞丁，快速炸至變色撈出。鍋中留少許底油，下入花椒、干辣椒段炒出香味，再加入大蔥段、姜蒜片炒香。倒入炸好的雞丁，翻炒均勻。倒入調(diào)好的料汁，快速翻炒，使雞丁充分吸收料汁的味道。最后加入花生米，快速翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

注意事項:雞胸肉的選擇要新鮮，切割時要均勻，腌制時間要足夠，以便入味和使肉質(zhì)更加嫩滑。炸制雞丁時，油溫要控制好，避免炸老或炸糊。炒制過程中，要保持火力適中，避免糊鍋或食材炒碎。料汁的調(diào)制要根據(jù)個人口味靈活調(diào)整，但不宜過咸或過甜，影響整體口感。花生米的炒香程度要適中，不宜過火，以保持其脆嫩的口感。制作過程中，要注重個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，確保所有器具和容器清洗干凈，避免交叉污染。

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