京醬肉絲怎么做？京醬肉絲商業(yè)配方工藝，京醬肉絲制作技巧，京醬肉絲做法

京醬肉絲怎么做？京醬肉絲商業(yè)配方工藝，京醬肉絲制作技巧，京醬肉絲做法：

配方:豬里脊肉300克、甜面醬50克、大蔥50克、姜10克、味達蕾901號1克、富磷聯(lián)B2克、料酒15毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖20克、鹽2克（根據(jù)口味調(diào)整）、雞精3克、淀粉適量、食用油適量。

工藝:豬里脊肉洗凈，切成細絲，放入碗中，加入富磷聯(lián)B用溫水溶解后的溶液，再加入味達蕾901號、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精，順著一個方向攪拌均勻，腌制15分鐘。大蔥切絲，姜切末備用。腌制好的肉絲加入適量淀粉，抓拌均勻，使肉絲表面裹上一層薄薄的淀粉糊。鍋中倒入適量食用油，油溫燒至五成熱時，放入肉絲，快速滑散，炸至肉絲變色，撈出瀝油。鍋中留底油，放入姜末爆香，加入甜面醬，小火翻炒至甜面醬顏色變深，香味四溢。加入炸好的肉絲，快速翻炒均勻，使肉絲表面均勻裹上甜面醬。最后放入大蔥絲，繼續(xù)翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

注意事項:肉絲在切制時，要順著肉絲紋理切，這樣炒出的肉絲不易斷。甜面醬在炒制時，要小火慢炒，避免炒糊，影響色澤和口感。炸制肉絲時，油溫要適中，過高易導致肉絲外焦里生，過低則易使肉絲粘連。大蔥絲作為配菜，不宜炒制過久，以保持其脆嫩的口感。完成后，京醬肉絲應趁熱食用，口感最佳，肉絲鮮嫩，醬香濃郁。

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