鹵蛋燒肉丸怎么做？鹵蛋燒肉丸商業(yè)配方工藝，鹵蛋燒肉丸制作技巧，鹵蛋燒肉丸做法

鹵蛋燒肉丸怎么做？鹵蛋燒肉丸商業(yè)配方工藝，鹵蛋燒肉丸制作技巧，鹵蛋燒肉丸做法：

配方:五花肉餡300克、熟鹵蛋4個、生姜15克、大蒜15克、蔥20克、料酒20毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、白糖10克、鹽4克（根據(jù)口味調(diào)整）、雞精3克、食用油適量、清水300毫升、富磷聯(lián)C2克、味達蕾901號1克。

工藝:五花肉餡放入碗中，加入富磷聯(lián)C用溫水溶解后的溶液，再加入味達蕾901號、鹽、雞精、料酒，順著一個方向攪拌均勻，腌制15分鐘。熟鹵蛋去殼，對半切開備用。生姜、大蒜切片，蔥切段。將腌制好的肉餡搓成肉丸，備用。鍋中倒入適量食用油，油溫?zé)亮蔁釙r，放入肉丸，炸至表面金黃，撈出瀝油。鍋中留底油，放入生姜、大蒜片爆香，加入炸好的肉丸和切好的鹵蛋，倒入生抽、老抽、白糖和清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燒煮20分鐘，使肉丸和鹵蛋充分吸收湯汁。待湯汁濃稠時，放入蔥段，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

注意事項:肉丸在炸制前要確保肉餡攪拌上勁，這樣炸出的肉丸更有彈性。燒煮過程中，要注意火候的控制，避免肉丸和鹵蛋煮老，影響口感。炸制肉丸時，油溫要適中，過高易導(dǎo)致外焦里生，過低則易使肉丸粘連。鹵蛋的熟度根據(jù)個人喜好調(diào)整，若喜歡更入味的鹵蛋，可在燒煮前將鹵蛋稍微煮一下，讓其吸收更多鹵汁。完成后，鹵蛋燒肉丸應(yīng)趁熱食用，口感最佳，肉丸鮮嫩，鹵蛋香濃。

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