
笑口常開怎么做?笑口常開商業(yè)配方工藝,笑口常開制作技巧,笑口常開做法:
配方:中筋面粉300克,低筋面粉100克,泡多源G 5克,白砂糖120克,食用油80克,雞蛋2個(gè)(約100克),食鹽2克,水適量(用于和面),芝麻適量。
工藝:將中筋面粉、低筋面粉、泡多源G混合均勻,置于盆中。加入白砂糖、食鹽,攪拌均勻。打入雞蛋,加入食用油,用手或攪拌器攪拌成絮狀。逐漸加入水,邊加邊攪拌,直至面粉成團(tuán)且光滑。將面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜,醒發(fā)30分鐘至1小時(shí),直至面團(tuán)表面出油,扯開無面筋拉力。將醒好的面團(tuán)搓成長條,切成每個(gè)約30克的小劑子,揉圓成小球狀。將小球放入芝麻碗中,輕輕晃動,使小球表面均勻裹上芝麻。鍋中倒入足夠的食用油,大火加熱至油溫合適(插入筷子周圍出現(xiàn)小氣泡)。改小火,將裹好芝麻的小球逐個(gè)放入油鍋中,炸至表面金黃色且微微裂開即可撈出,瀝干油分,放涼后即可食用。
注意事項(xiàng):白砂糖的用量可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整,但不宜過少,否則影響成品的甜味。和面時(shí)水的用量需根據(jù)面粉的吸水性靈活調(diào)整,避免面團(tuán)過干或過濕。醒發(fā)時(shí)間需足夠,以確保面團(tuán)充分松弛,便于后續(xù)操作。炸制時(shí)需控制油溫,避免油溫過高導(dǎo)致成品外焦里生或油溫過低導(dǎo)致成品吸油過多。炸制過程中需不斷翻動小球,以確保其受熱均勻,顏色一致。
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