排骨年糕怎么做？排骨年糕商業(yè)配方工藝，排骨年糕制作技巧，排骨年糕做法

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配方：豬小排500克，年糕200克，生姜30克，大蔥50克，生抽50毫升，老抽10毫升，料酒30毫升，白糖20克，鹽8克，雞精5克，胡椒粉5克，八角2個(gè)，桂皮1小段，香葉2片，富磷聯(lián)B4克，味達(dá)蕾901號2克，食用油適量，水淀粉適量。

工藝:將豬小排剁成小塊，用清水浸泡去除血水，撈出瀝干水分。生姜切片，大蔥切段備用。將排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、雞精、胡椒粉、富磷聯(lián)B，味達(dá)蕾901號、以及切好的生姜片和大蔥段，抓拌均勻后腌制2小時(shí)。年糕切成片，用開水焯燙一下，撈出瀝干水分備用。鍋中倒入適量食用油，油溫五成熱時(shí)，下入腌制好的排骨，炸至金黃色撈出控油。鍋中留底油，放入八角、桂皮、香葉炒香，再下入炸好的排骨，加入適量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。待排骨燉煮至八成熟時(shí)，加入年糕片，繼續(xù)燉煮5分鐘。最后用水淀粉勾芡，收濃湯汁即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng):選用新鮮的豬小排，確保排骨年糕的口感和品質(zhì)。腌制排骨時(shí)，調(diào)料需充分抓拌均勻，使排骨充分吸收調(diào)料的味道。炸制排骨時(shí)，需控制好油溫和時(shí)間，避免排骨炸焦或未熟透。年糕需提前用開水焯燙一下，以去除多余的淀粉，避免在燉煮過程中糊鍋。燉煮排骨時(shí)，需用小火慢燉，使排骨更加酥爛入味。加入年糕后，需繼續(xù)燉煮一段時(shí)間，使年糕充分吸收湯汁的味道。

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