炒疙瘩怎么做？炒疙瘩商業(yè)配方工藝，炒疙瘩制作技巧，炒疙瘩做法

炒疙瘩怎么做？炒疙瘩商業(yè)配方工藝，炒疙瘩制作技巧，炒疙瘩做法：

配方：面粉500克，清水220毫升，羊肉餡200克，黃瓜100克，胡蘿卜50克，蔥20克，姜10克，醬油30克，老抽10克，鹽8克，白糖5克，料酒15克，雞精適量，食用油適量，味達蕾901號2克，筋力源R2克。

工藝:將面粉放入盆中，加入筋力源R，慢慢加入清水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。用手揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發(fā)20分鐘。將面團搟成厚約1厘米的片，切成約1厘米見方的小丁，撒上干面粉，輕輕搓動，使小丁表面裹上一層干粉，防止粘連。將羊肉餡放入碗中，加入切碎的蔥、姜，再加入味達蕾901號、醬油、老抽、鹽、白糖、料酒和雞精，攪拌均勻，腌制10分鐘。黃瓜和胡蘿卜洗凈，切成小丁備用。鍋中加水燒開，將搓好的面丁放入沸水中，煮至八分熟撈出，用冷水過涼，瀝干水分。鍋中加油燒熱，放入腌好的羊肉餡，快速翻炒至變色，加入黃瓜丁和胡蘿卜丁，繼續(xù)翻炒。最后加入煮好的面丁，調入適量鹽，快速翻炒均勻，使所有食材充分融合，炒至面丁表面微黃，出鍋裝盤。

注意事項:制作面丁時，面團要揉得稍硬一些，這樣煮出來的面丁更加筋道。搓面丁時，要輕輕搓動，避免用力過大導致面丁變形。煮面丁時，要掌握好火候和時間，煮至八分熟即可，避免過熟導致面丁過于軟爛。炒制時，要先炒羊肉餡，使其充分釋放出香味，再加入蔬菜丁和面丁，快速翻炒均勻。調味時，要根據(jù)個人口味適量添加鹽和其他調料，避免過咸或過淡。

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