潮州鹵水怎么做？潮州鹵水商業(yè)配方工藝，潮州鹵水制作技巧，潮州鹵水做法

潮州鹵水怎么做？潮州鹵水商業(yè)配方工藝，潮州鹵水制作技巧，潮州鹵水做法：

配方：高湯100斤，姜、蔥各500克，桂皮400克，草果400克，八角300克，肉蔻150克，甘草100克，豆蔻100克，南姜2斤，沙姜150克，白芷50克，香葉50克，大茴50克，丁香100克，毛狗100克，百里香100克，香茅10克，川椒50克，白胡椒粒50克，陳皮15克，羅漢果5個(gè)，蛤蚧2張，紅曲米1斤，醬油1瓶、魚露1瓶、老抽100克、鹽50克，味2包，冰糖2斤，雞粉200克，蠔油250克，味達(dá)蕾901#4克。

工藝：高湯100斤，姜、蔥各500克，油炸黃放湯內(nèi)，桂皮400克，草果400克，八角300克，肉蔻150克，甘草100克，豆蔻100克，南姜2斤，沙姜150克，白芷50克，香葉50克，大茴50克，丁香100克，毛狗100克，百里香100克，香茅10克，川椒50克，白胡椒粒50克，陳皮15克，羅漢果5個(gè)，蛤蚧2張，紅曲米1斤用慢火煮制6小時(shí)即成再加入生抽1瓶、美極鮮醬油1瓶、魚露1瓶、老抽100克、鹽50克，味2包，冰糖2斤，雞粉200克，蠔油250克，味達(dá)蕾901#4克煮開品味調(diào)色即成

注意事項(xiàng)：鹵制過程中要適時(shí)調(diào)整火候，前期大火燒開，中期中火保持沸騰，后期小火慢燉入味。避免長(zhǎng)時(shí)間大火導(dǎo)致鹵水發(fā)黑發(fā)苦。鹵水使用完畢后要及時(shí)過濾殘?jiān)鋮s后密封冷藏保存。定期加熱煮沸消毒，以延長(zhǎng)鹵水的使用壽命。同時(shí)要注意避免使用金屬器皿保存鹵水，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致鹵水變質(zhì)。

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