餡餅怎么做？餡餅商業(yè)配方工藝，餡餅制作技巧，餡餅做法

 

餡餅怎么做？餡餅商業(yè)配方工藝，餡餅制作技巧，餡餅做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，溫水330克，鹽5克，豬肉餡500克，富磷聯(lián)C5克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，蔥花適量，姜末適量，鹽（肉餡用）適量，十三香適量，雞精適量，生抽適量，老抽適量，蠔油適量，粉條適量，食用油適量。

工藝:將500克中筋面粉與5克面欣酥A干拌均勻。稱(chēng)取330克溫水，加入5克鹽，攪拌均勻后倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至攪拌成粘手面團(tuán)。蓋上蓋子醒面5分鐘，之后繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌至面團(tuán)光滑。面板上涂抹一層油，將面團(tuán)取出整理成長(zhǎng)條，切成相等面劑，每個(gè)面劑揉成光滑小面團(tuán)，擺入盤(pán)中，表面刷一層油鎖住水分。蓋上保鮮膜，醒面40分鐘。將500克豬肉餡裝入盆中，加入5克富磷聯(lián)C、2克味達(dá)蕾901號(hào)，再加入蔥花、姜末、鹽、十三香、雞精、生抽、老抽、蠔油，以及適量粉條，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑琳吵頎睿缰?0分鐘。取一個(gè)醒好的面劑，按成圓餅狀，放入適量肉餡，將邊緣往中間拉扯收口，再用虎口收緊，多余面劑掐掉。預(yù)熱電餅鐺，將餡餅生胚按薄，表面刷一層油，放入電餅鐺中烙制。烙制定型后翻面，烙至兩面金黃熟透即可出鍋。

注意事項(xiàng):選用新鮮中筋面粉和豬肉餡，確保原料質(zhì)量。溫水和面時(shí)，水溫不宜過(guò)高，以免影響面團(tuán)筋性。醒面時(shí)間要充足，使面團(tuán)充分松弛，便于后續(xù)操作。調(diào)制肉餡時(shí)，各種調(diào)料需按比例加入，充分?jǐn)嚢杈鶆颍谷怵W入味。烙制餡餅時(shí)，需控制好火候和時(shí)間，避免烙焦或未烙熟。電餅鐺需預(yù)熱，以保證餡餅受熱均勻。操作過(guò)程中還需注意衛(wèi)生和安全，避免食品污染和意外傷害。

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