鹵雞怎么做？鹵雞商業(yè)配方工藝，鹵雞制作技巧，鹵雞做法

   

配方：白條雞1000克，陳年老醬100克，富磷聯(lián)B8克，味達(dá)蕾901號(hào)4克，五香粉（內(nèi)有細(xì)砂仁、豆蔻、肉桂各5.5克混合，山柰22.5克，丁香11克，共碾研末裝袋）5克，大料7.5克，花椒5克，小茴香5克，桂皮10克，白芷7.5克，大蔥50克，鮮姜15克，大蒜15克，食鹽150克。

工藝:將1000克白條雞沖洗干凈，準(zhǔn)備腌制。取陳年老醬100克，富磷聯(lián)B8克，用溫水溶解后，均勻涂抹在白條雞上，腌制2小時(shí)。大蔥50克切段，鮮姜15克切片，大蒜15克拍碎備用。腌制好的白條雞放入鍋中，加入足夠清水，水量需沒(méi)過(guò)雞身。將五香粉包（內(nèi)有細(xì)砂仁、豆蔻、肉桂、山柰、丁香混合粉末）、大料7.5克、花椒5克、小茴香5克、桂皮10克、白芷7.5克用紗布包好，放入鍋中。加入味達(dá)蕾901號(hào)、蔥段、姜片、蒜碎，以及食鹽150克。大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮。煮制過(guò)程中需保持火候穩(wěn)定，避免煮干或煮焦。煮至雞肉熟透，用筷子能輕易穿透即可。

注意事項(xiàng):選用新鮮白條雞，確保雞肉質(zhì)量。腌制時(shí)，陳年老醬需均勻涂抹，以保證雞肉入味。五香粉包中的各種香料需按比例混合，確保香味濃郁。煮制時(shí)，需用小火慢慢燜煮，使雞肉充分吸收香料的味道。撇去浮沫，保持湯面清潔，避免影響口感。煮制時(shí)間需根據(jù)雞肉大小和老嫩程度調(diào)整，避免煮過(guò)頭導(dǎo)致雞肉過(guò)爛。煮好的鹵雞需及時(shí)撈出，避免在湯中浸泡過(guò)久，影響口感。

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