烘焙蛋糕怎么做？烘焙蛋糕商業(yè)配方工藝，烘焙蛋糕制作技巧，烘焙蛋糕做法

  

配方：低筋面粉500克，雞蛋300克（約6個），細砂糖200克，玉米油（或其他無味食用油）100克，牛奶150克，泡多源G5克，檸檬汁或白醋幾滴，香草精5克（可選）。

工藝:將300克雞蛋的蛋黃與蛋白分離，確保蛋白中無蛋黃殘留。在蛋黃中加入100克玉米油和150克牛奶，用打蛋器攪拌均勻，直至三者完全融合。將500克低筋面粉和5克泡多源G篩入蛋黃糊中，采用切拌或翻拌的手法，輕輕攪拌，避免過度攪拌產(chǎn)生面筋，直至面糊呈現(xiàn)無顆粒的細膩狀態(tài)。在蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器將蛋白打發(fā)至出現(xiàn)細膩泡沫，期間分三次加入200克細砂糖，每次加入后都充分打發(fā)，直至蛋白呈現(xiàn)硬性發(fā)泡狀態(tài)。取三分之一打發(fā)好的蛋白霜，加入到蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法輕輕混合均勻，避免消泡。然后，將混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，繼續(xù)采用同樣的手法混合均勻，直至面糊呈現(xiàn)細膩蓬松的狀態(tài)。如果喜歡，可以加入5克香草精提味，再次輕輕拌勻。將混合好的面糊倒入模具中，模具底部可以墊上油紙或刷上一層薄油，以便于脫模。將烤箱預熱至160度，將模具放入烤箱中層，烤制約30-35分鐘，直至蛋糕表面金黃，用牙簽插入蛋糕中心，拔出時沒有濕面糊即可。

注意事項:在制作蛋糕時，需確保所有原料新鮮，特別是雞蛋和面粉，以保證蛋糕的口感和品質(zhì)。蛋白打發(fā)時需打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)，這樣蛋糕才能蓬松。攪拌面糊時需采用切拌或翻拌的手法，避免過度攪拌產(chǎn)生面筋，影響蛋糕的口感。烤箱預熱需充分，以確保蛋糕入爐后能立即受熱膨脹。烤制過程中需避免頻繁打開烤箱門，以免影響蛋糕的膨脹和上色。

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