醬香餅怎么做？醬香餅商業配方工藝，醬香餅制作技巧，醬香餅做法

醬香餅怎么做？醬香餅商業配方工藝，醬香餅制作技巧，醬香餅做法：

配方：面粉500克，泡多源A10克，溫水340克，鹽5克，白糖5克，色拉油適量，醬料配方（色拉油100克，洋蔥末50克，姜末20克，甜面醬100克，郫縣豆瓣醬50克，番茄沙司50克，耗油20克，孜然粉10克，白糖10克，雞精3克，味達蕾901號3克，清水100克）。

工藝:將500克面粉和10克泡多源A干拌均勻。把340克溫水、5克鹽和5克白糖攪拌溶解，倒入面粉中，邊倒邊攪拌，攪成面絮。淋入少許色拉油，揉成一個比較軟的面團，覆蓋保鮮膜醒面30分鐘以上。醒面期間，制作醬料，鍋中加入100克食用油，油熱后下入20克姜末和50克洋蔥末，炒出香味。加入100克甜面醬、50克郫縣豆瓣醬、50克番茄沙司、20克耗油和10克白糖，翻炒一下。加入100克清水，熬制稍微濃稠，加入3克雞精、10克孜然粉和3克味達蕾901號，翻拌均勻即可出鍋。將醒好的面團分成2個面劑，搟成圓形的大餅，大約0.3厘米厚。抹上油酥（油酥制作：面粉和色拉油按1:1比例混合均勻），撒上適量的椒鹽。按切米字型的方法切七刀，留一塊大的別切，然后按順序疊起來，最后把一塊大的包在上邊，確保包緊。包好的餅醒面10分鐘，再搟成大圓餅。電餅鐺提前預熱，加入少許色拉油。將搟好的餅放入鍋中，烙制定型后翻面，烙制兩面金黃熟透即可出鍋。在烙好的餅上刷涂熬好的醬料，撒入適量的熟芝麻和香蔥即可。

注意事項:在制作醬香餅時，需確保所有原料新鮮，特別是面粉，以保證成品的口感和品質。面團揉好后，需充分醒面，使面團更加柔軟有彈性。醬料熬制時，需用小火并不停攪拌，避免糊底或煮焦。油酥的制作比例需適中，避免過多或過少，影響餅的分層效果。烙餅時，需控制好火候和時間，避免餅烙焦或未熟透。刷醬料時，需均勻涂抹，使餅的味道更加濃郁。另外，醬香餅的保存也需注意，應放在陰涼干燥處，避免受潮和變質，影響口感和品質。

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