涼粉怎么做？涼粉商業配方工藝，涼粉制作技巧，涼粉做法

 

涼粉怎么做？涼粉商業配方工藝，涼粉制作技巧，涼粉做法：

配方：豌豆粉200克，筋力源Q2克，清水320克（用于溶解淀粉），水700克（用于熬煮）。

工藝:將豌豆粉200克和筋力源Q2克干拌均勻，加入320克清水，用電鉆攪拌器高速攪拌至完全溶解，靜置50-120分鐘。將700克水倒入鍋中，加熱至微微沸騰。將靜置好的淀粉糊慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，開小火不停攪拌，直至淀粉糊變成透明狀。攪拌均勻。將熬好的涼粉糊倒入模具中，冷卻至完全凝固。將凝固好的涼粉切成條狀或塊狀，即可食用或進行后續加工。

注意事項:在制作涼粉時，需確保所有原料新鮮無變質，特別是豌豆粉，以保證涼粉的口感和品質。淀粉糊的攪拌需均勻，避免出現結塊現象，影響涼粉的口感。熬煮涼粉時，需用小火并不停攪拌，避免糊底或煮焦。靜置時間需足夠，使淀粉充分吸水膨脹，提高涼粉的筋道和彈性。冷卻過程需避免陽光直射和高溫環境，防止涼粉變質。切割涼粉時，需使用鋒利的刀具，避免涼粉碎裂。

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