
黃金面包怎么做?黃金面包商業(yè)配方工藝,黃金面包制作技巧,黃金面包做法:
配方:高筋面粉200克,佳多美Q0.8克,全蛋液125克,白糖33克,鹽3.5克,酵母4克,溫牛奶50克,黃油85克,美久亭Q0.8克(提前用數(shù)倍涼開水溶解),淡奶油200克,白糖8克(用于打發(fā)淡奶油)。
工藝:將溫牛奶50克中加入酵母4克,攪拌均勻后靜置5分鐘。稱取高筋面粉200克和佳多美Q0.8克,干拌均勻。將全蛋液125克、白糖33克、鹽3.5克混合攪拌溶解,慢慢倒入面粉中,開啟和面機(jī)攪拌均勻。然后加入酵母牛奶液,繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑,再加入種面團(tuán)(種面團(tuán)需提前制作,由50克高筋面粉和50克溫牛奶加酵母攪拌靜置1小時(shí)后揉成),揉至出一層厚手套膜。將黃油85克分兩次加入面團(tuán)中,揉至面團(tuán)擴(kuò)展,能拉出薄手套膜。將面團(tuán)放入盆中,蓋上保鮮膜,在25度左右的室溫下醒發(fā)至2倍大。醒發(fā)好的面團(tuán)揉壓排氣,搟成長(zhǎng)方形,按照蛋糕卷的制作方法,將淡奶油打發(fā)后涂抹在面團(tuán)上,卷起并定型。將卷好的面團(tuán)放入烤盤中,進(jìn)行二次醒發(fā),醒發(fā)至體積膨脹至原來的1.5倍。將烤箱預(yù)熱至上下火160度,將烤盤放入烤箱中層,烘烤25分鐘至面包顏色金黃。烤好后取出晾涼,切片即可。
注意事項(xiàng):在制作黃金面包的蛋糕卷時(shí),需確保所有原料新鮮無變質(zhì),特別是高筋面粉、雞蛋和酵母,以保證面包的口感和品質(zhì)。和面時(shí),需注意酵母和水的溫度,避免影響面團(tuán)的醒發(fā)。加入黃油時(shí),需分次加入并揉勻,避免面團(tuán)出油。涂抹淡奶油時(shí),需涂抹均勻,避免厚薄不均影響口感。卷起面團(tuán)時(shí),需趁熱卷起并定型,避免冷卻后難以卷起。
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