蛋糕卷怎么做？蛋糕卷商業(yè)配方工藝，蛋糕卷制作技巧，蛋糕卷做法

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配方：牛奶50克、玉米油50克、低筋面粉50克、泡多源G 1克、雞蛋5個(gè)、白糖50克、淡奶油200克、白糖8克

工藝：盆中加入牛奶和玉米油，攪拌均勻。稱取低筋面粉和泡多源G，干拌均勻后篩入盆中。加入蛋黃，繼續(xù)攪打均勻。將蛋清加入50克白糖，打發(fā)至細(xì)膩有光澤，提起打蛋器有小尖角。先將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。再將混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，繼續(xù)翻拌均勻。烤盤提前鋪上吸油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面，震出大氣泡。烤箱預(yù)熱至上下火165度，放入烤盤，烘烤20分鐘至顏色微黃。蛋糕出爐后晾涼。同時(shí)打發(fā)淡奶油至稍微硬一點(diǎn)的狀態(tài)。將蛋糕坯倒扣在油紙上，揭掉底部的吸油紙。涂抹上打發(fā)好的奶油，用搟面杖輔助卷起，定型后分割即可。

注意事項(xiàng)：在混合面糊時(shí)，要避免過(guò)度攪拌，以免面糊起筋。蛋白要打發(fā)至細(xì)膩有光澤，提起打蛋器有小尖角的狀態(tài)，避免打發(fā)過(guò)度或不足。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)自家烤箱的實(shí)際情況調(diào)整，避免蛋糕烤焦或未烤熟。奶油要打發(fā)至稍微硬一點(diǎn)的狀態(tài)，以便更好地卷制和定型。

卷制時(shí)要借助搟面杖輔助，使蛋糕卷更加緊實(shí)。卷制前要確保蛋糕坯和奶油都充分冷卻，避免卷制時(shí)破裂。

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