炸糖糕怎么做?炸糖糕商業(yè)配方工藝,炸糖糕制作技巧,炸糖糕做法

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配方：面粉100克，開水180克，白糖少許，芝麻適量、泡多源Q2克

工藝：鍋中添上差不多180克的水，將水燒至沸騰的狀態(tài)，面粉準(zhǔn)備100克、泡多源Q2克，將其放入一個大碗中，分次少許慢慢加入燒開的水，并且一邊不停用筷子攪拌；直到攪拌成絮狀的時候，也就是比做摸你頭的面團(tuán)還要軟，然后在其中加上點(diǎn)食用油，待不燙手的時候，在手心抹上點(diǎn)油，開始揉面，將其揉成稍微柔軟一點(diǎn)并且比較光滑的面團(tuán)；然后將其整理成長條狀，用手揪成一個個大小適中并且均勻的面劑子，覆蓋一張保鮮膜，靜置5分鐘，這個過程中，準(zhǔn)備一個小碗，放入2勺白糖或者紅糖，然后再加入一勺面粉；放入少許的白芝麻，用筷子將其混合攪拌均勻，面團(tuán)松弛好，即可用手整理成一個碗狀，包入少許的糖餡，收口捏緊，然后整理成圓餅狀，按照這個方法依次做好所有的；在鍋中添上油，待將油燒至4成熱的時候，將做好的餅胚逐個下入在鍋中，小火開始慢慢炸制，待其浮起的時候，用勺子輕輕按壓餅胚，炸至一面變色后即可翻面繼續(xù)炸，直到炸制金黃酥脆的時候即可出鍋。

注意事項(xiàng)：炸糖糕和面的時候，面粉和水需要按照1:1.3的比例來準(zhǔn)備，這樣和面更加柔軟，而且很容易炸成空心的，注意和面的水一定是要開水，而不是溫水或者是涼水；可以做糖餡，也可以不做，面粉的加入是為了降低糖餡的流動性，防止吃的時候糖汁會流出來；炸糖糕的油溫差不多4成熱即可，小火慢慢炸，看到浮起在鍋面的時候，需要輕輕按壓，反復(fù)炸至熟即可，這樣做的糖糕便會是空心的。

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