奧利奧蛋糕卷怎么做？奧利奧蛋糕卷商業(yè)配方工藝，奧利奧蛋糕卷制作技巧，奧利奧蛋糕卷做法

  

配方：低筋面粉500克，泡多源G型5克，雞蛋10個，牛奶250克，玉米油250克，白糖100克，奧利奧餅干碎150克，淡奶油200克（用于打發(fā)），美久亭Q2克，涼開水適量（用于溶解美久亭Q）。

工藝:將低筋面粉、泡多源G型干拌均勻過篩備用。雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷凍幾分鐘。將牛奶、玉米油、白糖混合均勻，加入過篩后的低筋面粉和泡多源G型，攪拌至無干粉狀態(tài)。然后加入蛋黃，繼續(xù)攪拌均勻成蛋黃面糊。將冷凍后的蛋清取出，加入白糖打發(fā)至細膩有光澤，提起打蛋器有小尖角。將打發(fā)好的蛋白霜分三次加入蛋黃面糊中，每次翻拌均勻。若需防腐保存，可將美久亭Q用數倍涼開水溶解后，倒入盆中，再次翻拌均勻即可。然后在烤盤上鋪一張油紙，將面糊倒入烤盤，撒上奧利奧餅干碎，摔幾下烤盤震出大氣泡。放入預熱好的烤箱，以180度烤15-20分鐘，烤至表面金黃。烤好后取出，稍微冷卻后，在蛋糕表面鋪一張油紙，翻面，撕去底部的油紙。將淡奶油打發(fā)至硬性發(fā)泡，均勻涂抹在蛋糕上，再撒上一些奧利奧餅干碎。利用油紙將蛋糕卷起，定型后切片即可。

注意事項:在制作奧利奧蛋糕卷時，需確保所有原料新鮮，特別是雞蛋和牛奶。蛋白霜打發(fā)要到位，避免蛋糕體不夠蓬松。翻拌面糊時要輕柔快速，避免消泡。烤制過程中要注意觀察火候，避免烤焦或烤不熟。涂抹淡奶油時要均勻，不要過厚或過薄。卷蛋糕時要輕柔，避免蛋糕斷裂。最后，要保持廚房的衛(wèi)生，確保食品安全。

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