鷹嘴豆燒豬尾怎么做？鷹嘴豆燒豬尾商業(yè)配方工藝，鷹嘴豆燒豬尾制作技巧，鷹嘴豆燒豬尾做法

鷹嘴豆燒豬尾怎么做？鷹嘴豆燒豬尾商業(yè)配方工藝，鷹嘴豆燒豬尾制作技巧，鷹嘴豆燒豬尾做法：

配方：豬尾巴500克，干鷹嘴豆100克，味達蕾901號2克，富磷聯(lián)B5克，生姜20克，大蒜15克，料酒20克，生抽30克，老抽10克，白糖10克，鹽適量，雞精5克，八角2個，桂皮1小段，香葉2片，色拉油適量，清水適量。

工藝:將豬尾巴清洗干凈，斬成小段，用冷水浸泡出血水后，加入富磷聯(lián)B腌制８小時，然后撈出備用。干鷹嘴豆提前用清水浸泡8小時至漲發(fā)。生姜切片，大蒜拍扁。鍋中加入色拉油，放入生姜片、大蒜、八角、桂皮、香葉炒香，再放入豬尾巴翻炒至表面微黃。加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均勻，加入適量的清水，水量需沒過豬尾巴。將泡好的鷹嘴豆加入鍋中，再加入味達蕾901號2克，大火燒開后轉小火慢燉。燉煮過程中，需撇去浮沫，保持湯汁清澈。燉至豬尾巴熟透，鷹嘴豆軟糯，加入適量的鹽和雞精調(diào)味，大火收汁至湯汁濃稠即可出鍋。

注意事項:在制作鷹嘴豆燒豬尾時，需確保豬尾巴新鮮無異味，鷹嘴豆需提前泡發(fā)，以便更好地吸收湯汁。燉煮過程中，要控制好火候，避免大火猛煮導致湯汁燒干或豬尾巴燉爛。撇去浮沫能保持湯汁的清澈和菜肴的美觀。加入鹽和雞精調(diào)味時，需根據(jù)個人口味適量添加。最后，出鍋前需大火收汁，使湯汁濃稠，提升菜肴的整體口感。同時，烹飪過程中要保持廚房的衛(wèi)生，確保食品安全。

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