鹵香烤腸怎么做？鹵香烤腸商業(yè)配方工藝，鹵香烤腸制作技巧，鹵香烤腸做法

鹵香烤腸怎么做？鹵香烤腸商業(yè)配方工藝，鹵香烤腸制作技巧，鹵香烤腸做法：

配方：豬肉（2肥8瘦）2000克，味達(dá)蕾901號5克，鹽30克，糖40克，料酒30克，五香粉10克，黑胡椒粉5克，姜粉5克，蒜粉5克，紅曲紅0.5克，富磷聯(lián)C10克，玉米淀粉100克，分離蛋白50克，水150克（用于溶解添加劑和調(diào)味料），鹵汁（八角10克、桂皮10克、花椒10克、草果5克、鹽50克、冰糖100克、醬油50克、料酒100克、水2000克熬制的）500克。

工藝:將豬肉洗凈，切成小塊，放入絞肉機(jī)中絞成肉餡。將味達(dá)蕾901號5克、鹽30克、糖40克、料酒30克、五香粉10克、黑胡椒粉5克、姜粉5克、蒜粉5克、紅曲紅0.5克混合均勻，加入150克水中溶解，然后倒入肉餡中，順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁。將富磷聯(lián)C10克用溫水溶解后，加入肉餡中繼續(xù)攪拌。再加入玉米淀粉100克和分離蛋白50克，繼續(xù)攪拌至肉餡起膠。將鹵汁（八角10克、桂皮10克、花椒10克、草果5克、鹽50克、冰糖100克、醬油50克、料酒100克、水2000克熬制而成）500克倒入肉餡中，攪拌均勻。將肉餡灌入腸衣中，注意不要太滿，留出一定的空間。將灌好的香腸用繩子分段系好，掛在通風(fēng)處晾干表面水分。將晾干的香腸放入烤箱中，以180度烤制20分鐘，然后翻面再烤10分鐘，至香腸表面金黃，內(nèi)部熟透即可。

注意事項(xiàng):在選擇豬肉時(shí)，應(yīng)選用新鮮的、無異味的豬肉，肥瘦比例可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，但一般建議2肥8瘦，以保證烤腸的口感。在攪拌肉餡時(shí)，要順著一個(gè)方向攪拌，直至肉餡上勁，這樣可以使烤腸更加筋道。在灌制香腸時(shí)，要注意腸衣的選擇和使用，避免腸衣破裂導(dǎo)致肉餡外泄。在晾干香腸時(shí)，要避免陽光直射，以免香腸表面過硬，影響后續(xù)烤制。在烤制過程中，要控制好烤箱的溫度和時(shí)間，避免烤腸烤焦或未熟透。

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