鹵豬耳朵怎么做？鹵豬耳朵商業(yè)配方工藝，鹵豬耳朵制作技巧，鹵豬耳朵做法

 

鹵豬耳朵怎么做？鹵豬耳朵商業(yè)配方工藝，鹵豬耳朵制作技巧，鹵豬耳朵做法：

配方：豬耳朵500克，清水500克，味達蕾901號2克，富磷聯(lián)B8克，蔥段適量，姜片適量，料酒適量，香料包（包含花椒、八角、桂皮等）適量，冰糖30克，紅燒醬油適量，豆瓣醬適量，鹽適量，糖適量，耗油適量，五香粉適量，雞精適量，白醋0.2-0.5%（按清水比例），美久亭A1.5克（用于延長保存期，可選）。

工藝:將豬耳朵整理干凈，用清水浸泡30分鐘去除血水。取清水500克，加入味達蕾901號2克、溶解后的富磷聯(lián)B8克，攪拌均勻后放入豬耳朵，浸泡8-15小時。腌制完成后，將腌制液倒入鍋中燒開，放入豬耳朵，煮到七成熟后加入按清水比例計算的0.2-0.5%白醋，熄火后撈入溫水中。熬制鹵湯，鍋中油燒熱，加入冰糖30克炒糖色，加入清水，再加入香料包、蔥段、姜片、料酒、耗油、鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬、五香粉、雞精，小火熬出香味。待湯汁沸騰后放入豬耳朵，不得當(dāng)即翻動，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮制30分鐘至熟透，關(guān)火燜2小時。如需延長保存期，出鍋前5分鐘可提前將美久亭A1.5克用涼開水溶解后均勻倒入鹵煮鍋中，5分鐘后出鍋。

注意事項:在選擇豬耳朵時，應(yīng)確保其新鮮、無異味，大小適中，以便腌制和鹵制時入味均勻。腌制液和鹵湯的配制需嚴(yán)格按照配方比例，以確保鹵豬耳朵的口感和風(fēng)味。腌制和鹵制時間需適宜，以確保豬耳朵充分吸收調(diào)味料，達到最佳的口感和風(fēng)味。在炒糖色和熬制鹵湯時，要控制好火候，避免炒糊或熬干，影響鹵豬耳朵的色澤和口感。在煮制和燜制過程中，要避免過早翻動豬耳朵，以免降低出品率。

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