黃狗豬頭肉怎么做？黃狗豬頭肉商業(yè)配方工藝，黃狗豬頭肉制作技巧，黃狗豬頭肉做法

 

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配方：新鮮豬頭肉15000克，食鹽450克，醬油600克，味達蕾901號20克，生姜225克，鮮姜30克，料酒300克，香辛藥料包（花椒30克，蓽撥24克，山奈24克，丁香9克，白芷9克，肉桂45克，草果36克，八角60克），糖75克，富磷聯(lián)B75克（用溫水溶解），黃狗醬（特制）200克。

工藝:將新鮮豬頭肉放入清水中浸泡，去除血水和雜質(zhì)，仔細(xì)刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上，從后腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子，取出口條，用清水浸泡1.5小時后撈出，加入溶解后的富磷聯(lián)B腌制6小時，然后洗凈瀝水。將處理好的豬頭肉放入開水鍋中焯水18分鐘，撈出備用。配制腌制液，將食鹽、醬油、味達蕾901號、糖、生姜、鮮姜、料酒、黃狗醬混合均勻，然后將腌制液和焯水后的豬頭肉一起腌制14小時。腌制好后，將豬頭肉連同腌制液一起放入鹵鍋中，加入香辛藥料包，加水漫過豬頭肉，大火燒開后改用文火煨煮2.5小時左右，期間需加入適量的老鹵湯以增添風(fēng)味，直至豬頭肉熟爛入味、色澤誘人。撈出豬頭肉，趁熱拆出骨頭，整形后即為成品，可根據(jù)需要刷上一層香油或辣椒油增加風(fēng)味。

注意事項:在選擇豬頭肉時，務(wù)必確保其新鮮度，肉質(zhì)應(yīng)緊實有彈性，無異味。腌制液的配制需精確，各種原料的比例要恰當(dāng)，以保證腌制效果。腌制時間要充足，使豬頭肉充分吸收腌制液的味道和營養(yǎng)。在焯水和鹵制過程中，要嚴(yán)格控制火候和時間，避免煮過頭導(dǎo)致肉質(zhì)過爛，影響口感。香辛藥料的用量和種類可根據(jù)個人口味和市場需求進行調(diào)整，以獲得獨特的口感和風(fēng)味。加工過程中，衛(wèi)生狀況至關(guān)重要，要確保操作環(huán)境和工具的清潔，避免食品污染。

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