鹵豬頭肉怎么做？鹵豬頭肉商業(yè)配方工藝，鹵豬頭肉制作技巧，鹵豬頭肉做法

 

鹵豬頭肉怎么做？鹵豬頭肉商業(yè)配方工藝，鹵豬頭肉制作技巧，鹵豬頭肉做法：

配方：新鮮豬頭肉10千克，食鹽300克，醬油200克，生姜200克，料酒200克，富磷聯(lián)B型80克，香辛藥料包（花椒100克，蓽撥80克，山奈80克，丁香30克，白芷30克，肉桂150克，草果120克，八角200克），清水適量，冰糖50克，蔥段100克，紅辣椒適量，耗油50克，豆瓣醬100克，五香粉20克，味達(dá)蕾901號10克，雞精10克。

工藝：將新鮮豬頭肉清理干凈，去除雜質(zhì)和毛發(fā)，切成適當(dāng)大小。將豬頭肉用清水浸泡2-5小時(shí)，去除血水。配制注射液，將富磷聯(lián)B型用溫水溶解后加入冰水中，再加入鹽、糖、混合均勻。將注射液注入豬頭肉中，腌制12-15小時(shí)。將腌制好的豬頭肉放入清水鍋中，加入蔥姜、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮30分鐘左右撈出備用。熬制鹵湯，鍋中油燒熱，加入冰糖炒糖色，加入清水和香辛藥料包、蔥段、紅辣椒，味達(dá)蕾901號等調(diào)味料，小火熬出香味。將豬頭肉放入鹵湯中，確保完全浸沒，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，鹵制2-3小時(shí)，直至豬頭肉熟透入味。撈出鹵好的豬頭肉，自然冷卻后即可出售。

注意事項(xiàng)：豬頭肉必須新鮮，無異味，以確保鹵制品的品質(zhì)。注射液的配制和腌制時(shí)間要準(zhǔn)確，以確保豬頭肉充分吸收調(diào)味料。鹵湯的配方和煮制時(shí)間要準(zhǔn)確，以確保鹵湯的風(fēng)味和效果。炒糖色時(shí)要控制好火候，避免炒焦影響色澤和口感。鹵制過程中，要定期翻動(dòng)豬頭肉，使其受熱均勻，入味更充分。鹵制完成后，豬頭肉應(yīng)自然冷卻，避免肉質(zhì)變硬，影響口感。在銷售和保存過程中，要注意鹵豬頭肉的衛(wèi)生和保鮮，避免污染和變質(zhì)。

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