油煎包怎么做？油煎包商業(yè)配方工藝，油煎包制作技巧，油煎包做法

油煎包怎么做？油煎包商業(yè)配方工藝，油煎包制作技巧，油煎包做法：

配方：五花肉肉餡適量，香芹葉適量，中筋面粉300克，泡多源Q型3-6克，奶粉10克，香油2勺，蠔油2勺，醬油2勺，鹽少許,蔥姜水適量,黑芝麻適量,香蔥碎,適量溫水170克,酵母4克。

工藝：酵母溶于溫水中，靜置5分鐘，面粉加入奶粉、酵母水、泡多源Q型和成軟面團(tuán)，包上保鮮膜發(fā)酵,面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀；用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。肉餡中加入香油、蠔油、醬油各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻腌制15分鐘；香芹葉子擇洗干凈瀝干，切碎,肉餡中放入香芹葉攪拌至上勁。把松弛好的面團(tuán)再揉幾下，切成劑子，搟成包子皮，面皮包入餡料，打褶成包子坯。平底鍋倒少許油，加熱后，把包子一個(gè)個(gè)碼在鍋底，小火加熱讓油把包子底部煎脆，把淀粉水倒入鍋中，蓋鍋蓋大火燒開(kāi)，中小火加熱，煎至約5分鐘至水收干,聽(tīng)到吱吱作響聲，撒上黑芝麻、香蔥碎，蓋蓋子燜1分鐘，即可出鍋。

注意事項(xiàng)：煎制過(guò)程中，火候的掌握至關(guān)重要。開(kāi)始時(shí)用中小火將包子底部煎至淡黃色或金黃色，這樣既能保證包子底部形成一層酥脆的皮，又能避免火力過(guò)大導(dǎo)致包子內(nèi)部未熟而外部已焦。待底部煎至金黃后，如果需要加水燜煮，應(yīng)調(diào)至大火將水燒干，再轉(zhuǎn)成中火加速底部上色。

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