火腿花卷怎么做？火腿花卷商業(yè)配方工藝，火腿花卷制作技巧，火腿花卷做法

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配方：面粉300克、火腿腸適量、水160毫升、酵母粉3克，泡多源A2克

工藝：將酵母放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會(huì)兒使其完全溶解。將溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。將面粉攪勻成棉絮狀。用手將其抓揉成團(tuán)，再反復(fù)揉壓。要一直揉壓，直到面團(tuán)表面光滑。將面團(tuán)放入盆中，蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處靜置約2小時(shí)讓其發(fā)酵。當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大時(shí)，說明已經(jīng)發(fā)酵好了。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣。要將其再次揉成表面光滑的面團(tuán)，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘，不松弛也無妨，只是松弛后好操作。松弛后的面團(tuán)用刀切成兩份，再分別揉搓成條。用刀切開成約25克重的劑子，劑子要用濕紗布蓋起來，以防表面發(fā)干。將火腿腸除去包裝，切成兩段。將劑子揉搓成細(xì)長條，長度約為要卷入的火腿腸長度的三倍。將面條由一頭開始沿火腿腸纏繞起來，制成生胚。將生胚用濕紗布蓋起來再餳20分鐘。餳好的生胚放入蒸鍋中，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火隔水足汽蒸約12分鐘后關(guān)火，再等約3分鐘后開蓋取出即可

注意事項(xiàng)：面粉應(yīng)選用中筋面粉，以保證花卷的口感筋道。酵母需使用活性干酵母，且注意檢查生產(chǎn)日期，確保酵母的有效性。面粉與酵母、水的比例需適當(dāng)，以揉成光滑、有彈性的面團(tuán)為宜。面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，需放置在溫暖、濕潤的環(huán)境中，避免陽光直射或風(fēng)吹。

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