萬(wàn)州烤魚(yú)怎么做？萬(wàn)州烤魚(yú)商業(yè)配方工藝，萬(wàn)州烤魚(yú)制作技巧，萬(wàn)州烤魚(yú)做法

 

萬(wàn)州烤魚(yú)怎么做？萬(wàn)州烤魚(yú)商業(yè)配方工藝，萬(wàn)州烤魚(yú)制作技巧，萬(wàn)州烤魚(yú)做法：

配方:草魚(yú)2200克，海立美B15克，味達(dá)蕾902號(hào)8克，豆瓣醬100克，花椒粒25克，干辣椒80克（切段），姜片60克，蒜瓣80克（拍碎），蔥段70克，生抽70克，料酒60克，鹽15克，白糖12克，雞精25克，食用油適量，清水適量，泡椒50克（切碎），酸菜50克（切絲），青紅椒各60克（切絲），孜然粉25克，辣椒粉25克，白芝麻20克，蔥花30克。

工藝:選用2200克左右的草魚(yú)，去鱗、去內(nèi)臟、清洗干凈，沿魚(yú)背部中間線切開(kāi)，分成兩半，腹部相連。在魚(yú)的兩側(cè)切花刀，以便腌制時(shí)入味。將海立美B15克用少許水化開(kāi)，淋澆到魚(yú)身上，抹勻。再將味達(dá)蕾902號(hào)8克，豆瓣醬100克、花椒粒25克、干辣椒段60克、姜片60克、蒜瓣80克、蔥段70克、生抽70克、料酒60克、鹽15克、白糖12克、雞精25克、泡椒50克、酸菜50克等依次放入盆中，戴上手套將配料涂抹均勻，確保魚(yú)全身涂抹一遍，腌制60分鐘。腌制好后，將魚(yú)放到烤架上，表面刷油，放入預(yù)熱至240℃的烤箱中，烤制20分鐘，烤制過(guò)程中勤翻面、勤刷油，直至魚(yú)肉熟透，表面金黃微焦。烤魚(yú)的同時(shí)，另起鍋熱油，放入剩余的干辣椒段和花椒粒炒香，再加入腌魚(yú)的料汁和適量清水燒開(kāi)，制成萬(wàn)州烤魚(yú)湯汁。將烤好的魚(yú)取出，放入鋪有錫紙的烤盤中，澆上萬(wàn)州烤魚(yú)湯汁，撒上孜然粉25克、辣椒粉25克、白芝麻20克，再放上青紅椒絲作為裝飾，最后撒上蔥花增加香氣。最后，將烤盤放入預(yù)熱至200℃的烤箱中，烤制5分鐘，使魚(yú)肉充分吸收湯汁的味道。

注意事項(xiàng):選用新鮮的草魚(yú)，確保魚(yú)肉質(zhì)量。腌制時(shí)，要將配料涂抹均勻，腌制時(shí)間足夠，以便魚(yú)肉充分入味。烤制時(shí)，要控制好烤箱的溫度和時(shí)間，避免烤焦或烤制不足。萬(wàn)州烤魚(yú)湯汁的調(diào)制要根據(jù)口味需求來(lái)調(diào)整，確保味道濃郁，泡椒和酸菜的加入能增添獨(dú)特的酸辣風(fēng)味。使用青紅椒絲和蔥花等配菜作為裝飾，可以提升烤魚(yú)的美觀度和口感。在整個(gè)制作過(guò)程中，要注意衛(wèi)生和安全，確保所有原料和工具都干凈無(wú)污染，避免交叉污染，確保烤魚(yú)的品質(zhì)和食品安全。

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