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        川香麻辣烤魚怎么做?川香麻辣烤魚商業(yè)配方工藝,川香麻辣烤魚制作技巧,川香麻辣烤魚做法

           日期:2020-07-19     瀏覽:340    評論:0    
        核心提示:配方:草魚2000克,海立美B20克,味達(dá)蕾902號8克,花椒粒30克,干辣椒60克(切段),姜片50克,蒜瓣70克(拍碎),蔥段60克,郫縣豆瓣醬80克,麻辣魚調(diào)料40克,生抽60克,料酒50克,鹽12克,白糖10克,雞精20克,食用油適量,清水適量,青蒜苗或香菜50克(切段),孜然粉20克,辣椒粉20克,白芝麻15克,花椒油10克。



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        配方:草魚2000克,海立美B20克,味達(dá)蕾902號8克,花椒粒30克,干辣椒60克(切段),姜片50克,蒜瓣70克(拍碎),蔥段60克,郫縣豆瓣醬80克,麻辣魚調(diào)料40克,生抽60克,料酒50克,鹽12克,白糖10克,雞精20克,食用油適量,清水適量,青蒜苗或香菜50克(切段),孜然粉20克,辣椒粉20克,白芝麻15克,花椒油10克。

        工藝:選用2000克左右的草魚,去鱗、去內(nèi)臟、清洗干凈,沿魚背部中間線切開,分成兩半,腹部相連。在魚的兩側(cè)切花刀,以便腌制時(shí)入味。將海立美B10克用少許水化開,淋澆到魚身上,抹勻。再將味達(dá)蕾902號8克,花椒粒30克、干辣椒段40克、姜片50克、蒜瓣70克、蔥段60克、郫縣豆瓣醬80克、麻辣魚調(diào)料40克、生抽60克、料酒50克、鹽12克、白糖10克、雞精20克等依次放入盆中,戴上手套將配料涂抹均勻,確保魚全身涂抹一遍,腌制50分鐘。腌制好后,將魚放到烤架上,表面刷油,放入預(yù)熱至230℃的烤箱中,烤制18分鐘,烤制過程中勤翻面、勤刷油,直至魚肉熟透,表面金黃微焦。烤魚的同時(shí),另起鍋熱油,放入剩余的干辣椒段和花椒粒炒香,再加入腌魚的料汁和適量清水燒開,調(diào)入鹽、雞精等調(diào)味料,制成川香麻辣湯汁,最后加入花椒油增加麻味。將烤好的魚取出,放入鋪有錫紙的烤盤中,澆上川香麻辣湯汁,撒上孜然粉20克、辣椒粉20克、白芝麻15克,再放上青蒜苗或香菜段作為裝飾。最后,將烤盤放入預(yù)熱至200℃的烤箱中,烤制5分鐘,使魚肉充分吸收麻辣湯汁的味道。

        注意事項(xiàng):選用新鮮的草魚,確保魚肉質(zhì)量。腌制時(shí),要將配料涂抹均勻,腌制時(shí)間足夠,以便魚肉充分入味。烤制時(shí),要控制好烤箱的溫度和時(shí)間,避免烤焦或烤制不足。川香麻辣湯汁的調(diào)制要根據(jù)口味需求來調(diào)整,確保味道麻辣鮮香。使用青蒜苗或香菜等配菜作為裝飾,可以提升烤魚的美觀度和口感。

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