香辣烤魚(yú)怎么做？香辣烤魚(yú)商業(yè)配方工藝，香辣烤魚(yú)制作技巧，香辣烤魚(yú)做法

 

香辣烤魚(yú)怎么做？香辣烤魚(yú)商業(yè)配方工藝，香辣烤魚(yú)制作技巧，香辣烤魚(yú)做法：

配方:草魚(yú)2000克，海立美B20克，味達(dá)蕾902號(hào)8克，豆瓣醬120克，花椒粒30克，干辣椒100克（切段），姜片50克，蒜瓣70克（拍碎），蔥段60克，生抽80克，料酒70克，鹽12克，白糖10克，雞精20克，食用油適量，清水適量，青蒜苗50克（切段），香菜30克（切碎），孜然粉20克，辣椒粉20克，白芝麻15克。

工藝:選用2000克左右的草魚(yú)，去鱗、去內(nèi)臟、清洗干凈，沿魚(yú)背部中間線(xiàn)切開(kāi)，分成兩半，腹部相連。在魚(yú)的兩側(cè)切花刀，以便腌制時(shí)入味。將海立美B20克使用溫水溶解倒入盆中，再加入味達(dá)蕾902號(hào)8克、豆瓣醬120克、花椒粒20克、干辣椒段80克、姜片50克、蒜瓣70克、蔥段60克、生抽80克、料酒70克、鹽12克、白糖10克、雞精20克等依次放入盆中，戴上手套將配料涂抹均勻，確保魚(yú)全身涂抹一遍，腌制60分鐘。腌制好后，將魚(yú)放到烤架上，表面刷油，放入預(yù)熱至230℃的烤箱中，烤制20分鐘，烤制過(guò)程中勤翻面、勤刷油，直至魚(yú)肉熟透，表面金黃微焦。烤魚(yú)的同時(shí)，另起鍋熱油，放入剩余的花椒粒和干辣椒段炒香，再加入腌魚(yú)的料汁和適量清水燒開(kāi)，制成香辣烤魚(yú)湯汁。將烤好的魚(yú)取出，放入鋪有錫紙的烤盤(pán)中，澆上香辣烤魚(yú)湯汁，撒上孜然粉20克、辣椒粉20克、白芝麻15克，再放上青蒜苗段作為裝飾，最后撒上香菜碎增加香氣。

注意事項(xiàng):選用新鮮的草魚(yú)，確保魚(yú)肉質(zhì)量。腌制時(shí)，要將配料涂抹均勻，腌制時(shí)間足夠，以便魚(yú)肉充分入味。烤制時(shí)，要控制好烤箱的溫度和時(shí)間，勤翻面、勤刷油，避免烤焦或烤制不足。香辣烤魚(yú)湯汁的調(diào)制要根據(jù)口味需求來(lái)調(diào)整，確保味道濃郁，花椒和干辣椒的用量可以突出香辣風(fēng)味。使用青蒜苗和香菜等配菜作為裝飾，可以提升烤魚(yú)的美觀度和口感。

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