雞蛋灌餅怎么做？雞蛋灌餅商業(yè)配方工藝，雞蛋灌餅制作技巧，雞蛋灌餅做法

 

雞蛋灌餅怎么做？雞蛋灌餅商業(yè)配方工藝，雞蛋灌餅制作技巧，雞蛋灌餅做法：

配方:面粉500克，開水150克，涼水150克，泡多源A10克，鹽5克，白糖5克，食用油適量（用于制作油酥和烙餅），面粉3勺（用于制作油酥），雞蛋每個餅1個，醬料適量，香腸適量，生菜葉適量。

工藝:將250克面粉加入150克開水，攪成面絮。另取250克面粉，加入泡多源A10克，干拌均勻。將150克涼水中加入鹽5克、白糖5克，攪拌溶解后倒入面粉中，攪成面絮。將燙面絮和涼水面絮一起揉成光滑的面團，搓成長條，分成約100克的小劑子，刷上食用油，醒發(fā)30分鐘。在碗中放入3勺面粉，加入適量食用油，調成干點的油酥。取一個醒好的面劑，按扁后用搟面杖搟成長方形面片，在面片中間抹上調好的油酥，邊緣不要抹。上下向中間對折面片，手掌輕壓排空氣，再將兩頭對折，像疊被子一樣疊加起來，整理形狀后，醒面20分鐘。面板抹油，放上醒好的餅坯，用手按一下，用搟面杖從面劑中間上下?lián){成長條，然后翻轉面劑，再用前推后拉的手法搟成薄餅。鍋溫提前預熱至180度，鍋中刷少許油放入餅坯，餅上面刷上一層油，烙至餅坯變色，然后翻面，待餅坯鼓起來，用筷子扎個小眼，灌入一個雞蛋，再次翻面，烙熟，刷上醬料，放入香腸和生菜葉，從一頭卷起來，雞蛋灌餅制作完成。

注意事項:選用優(yōu)質面粉，確保餅的口感和品質。開水和涼水的比例要適當，以保證面團的柔軟度和筋度。制作油酥時，油和面粉的比例要適當，避免油酥過干或過濕。醒發(fā)時間和溫度要控制好，醒發(fā)不足會導致餅不蓬松，過度醒發(fā)則會使餅口感發(fā)酸。搟制餅坯時，要均勻用力，避免餅的厚度不一。烙餅時火候要適中，避免餅烙焦或未烙熟。灌雞蛋時要迅速，避免餅皮破裂。

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