香酥油條怎么做？香酥油條商業配方工藝，香酥油條制作技巧，香酥油條做法

 

香酥油條怎么做？香酥油條商業配方工藝，香酥油條制作技巧，香酥油條做法：

配方:中筋面粉1000克，面欣酥A10克，白糖10克，食用鹽15克，黃油60克，雞蛋1個，30°溫水570克。

工藝:將中筋面粉1000克與面欣酥A10克干拌均勻，備用。稱取白糖10克、食用鹽15克、黃油60克（提前融化），加入30°溫水570克中，高速攪拌均勻溶解。將溶解好的液體倒入混合好的面粉中，和成光滑面團，用濕布蓋好，醒發10分鐘。醒發好后揉疊一次，再次醒發10分鐘，然后再次揉疊，捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜，設置溫度為10~15°，低溫發酵4~24小時。取出面團，稍微回溫后，用木棍或搟面杖搟成薄片，厚度約6毫米，用刀切成條狀，兩個條合在一起，用尺子在中間按壓一下。將油鍋燒熱至180°~200°，將壓好的油條胚拉長，放入油鍋中，用筷子不停翻動，炸至兩面金黃撈出。

注意事項:選用優質中筋面粉，確保油條的口感和品質。白糖、食用鹽的用量要準確，以保證油條的口味和蓬松度。黃油需提前融化并攪拌均勻，以增加油條的香味和口感。和面時水溫要適中，避免面團過熱或過冷，影響醒發效果。醒發時間和溫度要控制好，醒發不足會導致油條不蓬松，過度醒發則會使油條口感發酸。搟面和切條時要均勻，避免油條大小不一。

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