紅燜肘子怎么做？紅燜肘子商業(yè)配方工藝，紅燜肘子制作技巧，紅燜肘子做法

紅燜肘子怎么做？紅燜肘子商業(yè)配方工藝，紅燜肘子制作技巧，紅燜肘子做法：

配方:豬肘子2500克，富磷聯(lián)B20克，生姜80克，大蔥3根，八角30克，桂皮20克，香葉10克，花椒15克，料酒300克，生抽200克，老抽100克，白糖50克，精鹽120克，清水適量，味達(dá)蕾901號(hào)8克，雞精50克。

工藝:將豬肘子2500克清洗干凈，去除表面雜質(zhì)和毛發(fā)，用刀在表面劃幾刀，以便入味。將富磷聯(lián)B20克溶解于適量清水中，加入肘子浸泡8小時(shí)。生姜80克切片，大蔥3根切段，與八角30克、桂皮20克、香葉10克、花椒15克一同裝入紗布袋中，扎緊袋口制成香料包。鍋中加入足夠清水，放入肘子，大火燒開后撇去浮沫，撈出肘子，用冷水沖洗干凈，備用。鍋中加入適量油，放入白糖50克，小火炒至糖色變紅，加入肘子翻炒均勻，上色。加入料酒300克、生抽200克、老抽100克、精鹽120克、味達(dá)蕾901號(hào)8克，放入香料包，再加入足夠清水，沒過肘子。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀態(tài)，紅燜2小時(shí)，期間需翻動(dòng)肘子，確保均勻受熱和入味。紅燜完成后，加入雞精50克調(diào)味，再煮10分鐘即可關(guān)火。將肘子撈出，放入盤中，淋上少許鹵汁，即可上桌食用。

注意事項(xiàng):選用新鮮的豬肘子，確保肉質(zhì)鮮嫩，口感更佳。炒糖色時(shí)要控制好火候，避免炒焦影響口感和色澤。香料的用量要適中，不宜過多，以免掩蓋肘子本身的香味。紅燜過程中要不斷翻動(dòng)肘子，確保均勻受熱和入味，同時(shí)避免肘子粘連在一起或糊底。紅燜完成后，可以讓肘子在鹵汁中浸泡一段時(shí)間，使其更加入味。在整個(gè)制作過程中，要注意衛(wèi)生和安全，確保所有原料和工具都干凈無污染，避免交叉污染，確保紅燜肘子的品質(zhì)和食品安全。

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