腌西紅柿怎么做？腌西紅柿商業配方工藝，腌西紅柿制作技巧，腌西紅柿做法

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配方:新鮮西紅柿5000克，食鹽200克，白砂糖300克，米醋500克，生抽200克，大蒜瓣200克，生姜片100克，干辣椒50克，八角10克，香葉5片，味達蕾901號8克，美久亭W3克（提前用涼開水溶解）。

工藝:將新鮮西紅柿5000克清洗干凈，去蒂后切成大小均勻的塊狀，放入盆中備用。將大蒜瓣200克拍碎，生姜片100克切片，干辣椒50克切段，與八角10克、香葉5片一起放入調料包中備用。在西紅柿塊中加入食鹽200克，拌勻后腌制2小時，使西紅柿出水。將腌制好的西紅柿塊撈出，用清水沖洗干凈，去除多余的鹽分，然后瀝干水分備用。鍋中加入白砂糖300克和適量的水，大火燒開后轉小火，慢慢熬制成糖漿，期間要不斷攪拌，避免糊底。待糖漿變得濃稠，加入米醋500克、生抽200克，繼續攪拌均勻。將調料包放入醬汁中，小火煮10分鐘，讓香料的味道充分釋放。將腌制好的西紅柿塊加入鍋中，大火燒開后轉小火，慢慢熬煮至西紅柿塊變軟，醬汁變得濃稠，期間要不斷攪拌，避免糊底。加入溶解好的味達蕾901號，繼續攪拌均勻，最后加入溶解好的美久亭W3克，關火。將熬好的腌西紅柿倒入干凈的容器中，確保西紅柿塊完全浸泡在醬汁中，蓋上蓋子，密封腌制7天以上，使其充分入味。

注意事項:西紅柿的選擇要新鮮，成熟度適中，無病蟲害和腐爛現象。腌制過程中，食鹽的用量要適中，過多會導致西紅柿過咸，過少則不易腌制入味。熬制醬汁時，要注意火候的控制，避免醬汁熬過頭變得焦糊。西紅柿塊加入醬汁后，要不斷攪拌，避免糊底，同時確保西紅柿塊均勻受熱，充分吸收醬汁的味道。調味料的比例可以根據個人口味進行調整，但需注意保持酸甜適中，風味獨特。腌制時間要足夠，使西紅柿塊充分吸收醬汁的味道，達到最佳的口感。

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