鐵板魷魚怎么做？鐵板魷魚商業(yè)配方工藝，鐵板魷魚制作技巧，鐵板魷魚做法

  

配方:魷魚500克，海立美B10克，味達蕾902號2克，冰水500克，海鮮醬80克，蒜蓉辣椒醬40克，香辣醬20克，白砂糖50克，花椒粉20克，孜然粉20克，芝麻醬40克，純凈水150-180克，洋蔥碎適量，食用油適量，辣椒粉適量，蔥花適量。

工藝:將清洗干凈的魷魚500克放入500克冰水中，加入用溫水溶解好的海立美B10克，腌制8小時以上。調(diào)制醬汁，將海鮮醬80克、味達蕾902號2克，蒜蓉辣椒醬40克、香辣醬20克、白砂糖50克、花椒粉20克、孜然粉20克、芝麻醬40克和純凈水150-180克（用于化開芝麻醬）混合均勻。把鍋燒熱，撒水試一下溫度，撒上水立馬沸騰即可。將腌制好的魷魚放入鍋中，去除水分，按壓定型。水分去除后，鍋中放油，爆香洋蔥碎，將魷魚放在洋蔥碎上按壓去腥，去腥后取出洋蔥。鍋中再放油，將魷魚放入鍋中煎香，剪個花刀，刷上調(diào)制好的醬汁。翻面，再刷上醬汁，按壓煎制一會，加點水繼續(xù)按壓。煎好后撒上辣椒粉、孜然粉、蔥花即可。

注意事項:在制作鐵板魷魚時，魷魚的腌制時間要足夠。醬汁的調(diào)制比例要準確，以保證鐵板魷魚的口味穩(wěn)定。煎制魷魚時，火候要適中，避免煎焦或未煎熟。鐵板溫度要足夠高，以保證魷魚外焦里嫩。在煎制過程中，要適時翻面和刷醬汁，使魷魚兩面均勻受熱和調(diào)味。此外，鐵板魷魚的衛(wèi)生和質(zhì)量也很重要，要確保所有原料新鮮無污染，制作過程中注意衛(wèi)生和安全，避免交叉污染。

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