擔擔面怎么做？擔擔面商業配方工藝，擔擔面制作技巧，擔擔面做法

 

擔擔面怎么做？擔擔面商業配方工藝，擔擔面制作技巧，擔擔面做法：

配方:高筋面粉500克，筋力源M型4克，水155克，蔥花50克，肉丁適量，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，熟芥菜丁100克，花椒面2.5克，醬油100克，蒜末50克，豌豆尖200克，高湯適量，食用油適量，鹽適量。

工藝:將高筋面粉與筋力源M型混合均勻，加水攪拌成絮狀，然后用手揉成光滑的面團。將揉好的面團蓋上濕布或保鮮膜，放在低溫10-15℃的環境中靜止發酵20-30分鐘。發酵好的面團取出，放在撒了少許面粉的案板上，用力揉幾下排出空氣，然后搟成薄片，切成細面條。鍋中倒少許油燒熱，放入蔥花和肉丁，炒香炒熟后熄火。加入紅辣椒油、芝麻醬、熟芥菜丁、花椒面、醬油、蒜末和適量鹽，翻拌均勻成佐料。另起一鍋燒水，水開后下入切好的面條，煮熟后撈出挑入碗內，加上少量高湯，再澆上之前炒好的佐料，最后放上豌豆尖即可食用。

注意事項:在制作擔擔面時，面粉和水的比例要適當，面團不宜過軟或過硬，以免影響面條的口感。發酵時間和溫度要控制好，避免面團發酵過度或不足。切面條時，要盡量切得細而均勻，這樣煮出來的面條口感更佳。炒佐料時，火候要適中，避免炒焦影響口感和色澤。在煮面條時，要掌握好火候和時間，避免面條過熟或過生，影響最終口感。

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