紅燒大排面怎么做？紅燒大排面商業(yè)配方工藝，紅燒大排面制作技巧，紅燒大排面做法

  

配方:豬大排500克，面條300克，蔥50克，姜30克，生抽100克，老抽30克，料酒50克，白糖20克，鹽適量，雞精適量，八角2個(gè)，桂皮1小段，香葉2片，味達(dá)蕾901號(hào)5克，清水適量，食用油適量。

工藝:將豬大排清洗干凈，用刀背將大排兩面拍松，切成適口大小的塊狀。蔥切段，姜切片備用。鍋中加入適量食用油，油熱后放入大排，煎至兩面金黃取出備用。鍋中留底油，放入蔥段、姜片、八角、桂皮和香葉炒香，加入煎好的大排，倒入生抽、老抽、料酒、白糖和味達(dá)蕾901號(hào)，翻炒均勻。加入適量清水，水量需沒(méi)過(guò)大排，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉煮過(guò)程中可適量加鹽調(diào)味。燉至大排熟透入味，湯汁濃稠時(shí)，加入雞精調(diào)味，關(guān)火備用。另起一鍋，加入適量清水燒開(kāi)，放入面條煮至熟透，撈出瀝干水分，裝入碗中。將燉好的紅燒大排和適量湯汁澆在面條上，撒上蔥花即可食用。

注意事項(xiàng):在選擇豬大排時(shí)，要確保肉質(zhì)新鮮，無(wú)異味，且?guī)в幸欢ǖ姆适菹嚅g，這樣口感更佳。拍松大排的目的是使肉質(zhì)更加松軟，易于入味。煎大排時(shí)，火候要適中，避免大排外焦里生。紅燒大排的燉煮時(shí)間要根據(jù)大排的大小和口感需求而定，確保大排熟透入味。煮面條時(shí)，要掌握好火候和時(shí)間，避免面條過(guò)熟或過(guò)生，影響口感。

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