烤饃片怎么做？烤饃片商業(yè)配方工藝，烤饃片制作技巧，烤饃片做法

 

烤饃片怎么做？烤饃片商業(yè)配方工藝，烤饃片制作技巧，烤饃片做法：

配方：饅頭粉100斤、泡多源Q型100克，干酵母0.5-0.8斤(鮮酵母1斤)。

工藝：將中筋面粉、泡多源Q型干拌均勻。將溫水、酵母、豬油、白糖、鹽攪拌溶解后，慢慢倒入面粉中，攪成面絮，然后和成面團(tuán)。醒發(fā)：將和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱中。醒發(fā)箱溫度調(diào)至38度，濕度75%，醒發(fā)30分鐘。面團(tuán)處理與二次醒發(fā)：將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉壓排氣后搓成長(zhǎng)條，切成饅頭塊。切好的饅頭塊蓋上保鮮膜，常溫醒發(fā)20分鐘。蒸制：溫水入鍋，將醒發(fā)好的饅頭塊擺放蒸籠，大火蒸制20分鐘。蒸好后關(guān)火，停3分鐘再取出饅頭，放涼后切成厚度1厘米的薄片。烘烤：烤盤(pán)鋪上吸油紙，將切好的饅頭片排入烤盤(pán)。饅頭片上面刷上一層雞蛋液，撒上椒鹽孜然粉。烤箱不用預(yù)熱，直接放入烤盤(pán)，上火150度烤5分鐘。取出烤盤(pán)，另一面也刷上雞蛋液，撒上調(diào)料，放入烤箱。上下火調(diào)至150度，再烤20分鐘，烤至饃片顏色金黃即可取出，撒粉、包裝。

注意事項(xiàng)：面粉應(yīng)選用中筋面粉，以保證饃片的口感筋道。酵母需使用活性干酵母，且注意檢查生產(chǎn)日期，確保酵母的有效性。面粉與酵母、水的比例需適當(dāng)，以揉成光滑、有彈性的面團(tuán)為宜。面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，需放置在溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境中，避免陽(yáng)光直射或風(fēng)吹。

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