肉夾饃怎么做？肉夾饃商業(yè)配方工藝，肉夾饃制作技巧，肉夾饃做法

  

配方:中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖3克，溫水300克，五花肉500克，富磷聯(lián)B4克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，蔥姜適量，料酒適量，老抽適量，生抽適量，蠔油適量，鹵肉包1個(gè)，鹽適量，冰糖幾粒。

工藝:將中筋面粉與泡多源A混合均勻，在溫水中加入酵母和白糖，攪拌均勻至溶解。將酵母水緩緩倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，用手揉成光滑的面團(tuán)。將揉好的面團(tuán)放入盆中，蓋上保鮮膜或濕布，在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。將五花肉清洗干凈，切成小塊，加入用溫水溶解好的富磷聯(lián)B和冷水，放入冷藏柜浸泡8小時(shí)。將浸泡好的肉取出放入鍋中，加入清水，放入味達(dá)蕾901號(hào)、蔥姜、料酒、老抽、生抽、蠔油、鹵肉包和鹽，再放幾粒冰糖提鮮。蓋上蓋子，水開后轉(zhuǎn)中小火煮一個(gè)小時(shí)，肉鹵好后備用。發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在撒了少許面粉的案板上，用力摔打幾下排出空氣，然后揉光滑。將面團(tuán)分成若干個(gè)劑子，每個(gè)約100克，按扁后中間放上一點(diǎn)油酥，再撒一些干面粉，用虎口收口的方法包緊，捏緊收口處防止漏油酥。將包好的面團(tuán)輕輕按扁，用搟面杖搟成圓形餅皮。餅鐺或平底鍋預(yù)熱至200度左右，無(wú)需加油，將搟好的餅放入餅鐺中，蓋上蓋子，待底部上色后翻面繼續(xù)烙，直到兩面上色均勻且餅變得中空。烙好的餅取出備用，將鹵好的肉剁碎，夾在烙好的餅中即可。

注意事項(xiàng):在制作肉夾饃時(shí)，面團(tuán)的發(fā)酵程度對(duì)口感有很大影響，要確保面團(tuán)充分發(fā)酵至兩倍大。五花肉的選擇也很關(guān)鍵，要選用肥瘦相間的優(yōu)質(zhì)五花肉，這樣鹵出來(lái)的肉口感更加鮮美。在鹵肉的過程中，要注意火候的控制，避免火太大導(dǎo)致肉煮爛，影響口感和外觀。同時(shí)，調(diào)料的用量也要適中，既要突出肉的香味，又不能過于濃烈。

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