牛雜碎怎么做？牛雜碎商業(yè)配方工藝，牛雜碎制作技巧，牛雜碎做法

 

牛雜碎怎么做？牛雜碎商業(yè)配方工藝，牛雜碎制作技巧，牛雜碎做法：

配方：牛雜碎（包括牛肚、牛腸、牛心、牛肝、牛肺、牛氣管等）共3000克，肉桂30克，黑胡椒25克，山奈20克，紅花椒15克，干青花椒10克，八角40克，陽春砂30克，香葉10克，小茴香20克，白芷25克，當(dāng)歸40克，肉豆蔻30克，干朝天椒15克，草果30克，母丁香10克，草豆蔻20克，白豆蔻20克，良姜20克，美味鮮300克，紅燒醬油50克，鹽200克，花雕酒200克，味達(dá)蕾901號40克，糖色200克，紅油豆瓣醬120克，富磷聯(lián)A24克，姜片300克，大蔥段200克，雞精120克，色拉油400克，陳醋30克，清水6000克（用于浸泡和燉煮）。

工藝：將牛雜碎各部位清洗干凈，放入清水中浸泡4小時，去除血水和雜質(zhì)。將浸泡好的牛雜碎放入鍋中，加入清水6000克，大火燒開后撇去浮沫，撈出牛雜碎備用。將肉桂、黑胡椒、山奈、紅花椒、干青花椒、八角、陽春砂、香葉、小茴香、白芷、當(dāng)歸、肉豆蔻、干朝天椒、草果、母丁香、草豆蔻、白豆蔻、良姜等香料裝入袋中，扎緊袋口。鍋中加入色拉油400克，燒熱后加入姜片、大蔥段炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油，烹入陳醋、花雕酒，加入美味鮮、紅燒醬油、鹽、雞精、糖色、味達(dá)蕾901號、富磷聯(lián)A（提前溶解于適量清水中）和香料包，放入牛雜碎，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時，直至牛雜碎熟透入味。

注意事項：牛雜碎的選擇需新鮮，無異味，各部位需清洗干凈，去除雜質(zhì)和血水。香料的配比需準(zhǔn)確，以確保牛雜碎的香味和口感。燉煮時間和火候需掌握好，避免牛雜碎過火變老或未煮熟透。在操作過程中需注意衛(wèi)生和安全，避免交叉污染和燙傷等意外情況的發(fā)生。烹飪完成后需及時食用或妥善保存，避免變質(zhì)和浪費。如果以上[牛雜碎做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關(guān)于牛雜碎制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

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