鹵牛雜怎么做？鹵牛雜商業(yè)配方工藝，鹵牛雜制作技巧，鹵牛雜做法

 

鹵牛雜怎么做？鹵牛雜商業(yè)配方工藝，鹵牛雜制作技巧，鹵牛雜做法：

配方：牛雜（包括牛肚、牛腸、牛心、牛肺等）2000克，富磷聯(lián)A16克（提前溶解），黃姜200克（打碎），清水15000克，胡椒粉5克，砂仁30克，丁香15克，香葉12克，良姜30克，草果60克，甘草50克，羅漢果1個(gè)，八角50克，黃梔子20克，桂皮50克，花椒25克，千里香120克，白芷30克，白蔻15克，陳皮25克，花生油750克，蒜頭1000克，干辣椒50克，蠔油1000克，海鮮醬800克，柱侯醬1000克，生抽500克，老抽500克，廣州腐乳1瓶，沙茶醬2瓶，牛肉醬1瓶，黃豆醬400克，雞粉200克，味達(dá)蕾901號(hào)20克，鹽500克。

工藝：將牛雜清洗干凈，放入鍋中，加入清水15000克，大火燒開后撇去浮沫，撈出牛雜備用。將黃姜打碎后放入鍋中，用漏網(wǎng)瀝出水分，加入提前溶解的富磷聯(lián)A16克，腌制牛雜13小時(shí)。準(zhǔn)備干料，將胡椒粉、砂仁、丁香、香葉、良姜、草果、甘草、羅漢果、八角、黃梔子、桂皮、花椒、千里香、白芷、白蔻、陳皮等裝入袋中扎好，放入鐵籠內(nèi)備用。將腌制好的牛雜和干料包放入鍋中，加入清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1.5小時(shí)。炒制醬料，鍋開火倒入花生油750克，下蒜頭1000克、干辣椒50克，炒至微微發(fā)黃后關(guān)火，下入蠔油、海鮮醬、柱侯醬、生抽、老抽、廣州腐乳、沙茶醬、牛肉醬、黃豆醬繼續(xù)開火，將腐乳壓爛，加入雞粉、味達(dá)蕾901號(hào)、鹽調(diào)味，醬料下鍋后繼續(xù)燉煮牛雜至熟透。

注意事項(xiàng)：牛雜的選擇需新鮮，無異味，清洗干凈。燉煮時(shí)間和火候需掌握好，以確保牛雜的口感和風(fēng)味。炒制醬料時(shí)需注意火候，避免醬料炒糊。在操作過程中需注意衛(wèi)生和安全，避免交叉污染和燙傷等意外情況的發(fā)生。烹飪完成后需及時(shí)食用或妥善保存，避免變質(zhì)。

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