刀削面怎么做？刀削面商業配方工藝，刀削面制作技巧，刀削面做法

 

刀削面怎么做？刀削面商業配方工藝，刀削面制作技巧，刀削面做法：

配方：面粉500克。筋力源M8g/kg（以干面粉計算），肥三瘦七的豬肉丁（鮮豬五花肉餡或鮮豬前腿肉）5000克，熟豬油400克，微辣的細辣椒面350克，花椒面300克，姜米250克，蔥花 蒜片各300克，陳醋250克，草菇老抽200克，鹽400克，雞精100克，味達蕾901號20克、高湯千克香料包1個，香料包配比：香葉3克，桂皮5克，陳皮3克，去籽草果5克，

工藝：（1）將面粉放入容器內，筋力源M8g/kg（以干面粉計算）加水約200克和勻成面團，蓋上濕潔布略餳。（2）將鍋內加水燒開，面團揉成前端較細，后端較粗的長圓柱形，左手托面，右手執特制的彎形鋼片刀，順著面團的平面一刀接一刀從上向下削，削時要掌握好刀的角度，后一刀的刀口要落在前一刀削過的棱線上，削出的面條呈三棱形，兩頭呈柳葉尖狀，長度要在20-40厘米。（3）削下的面片直接飛入沸水鍋內，煮熟后撈出，食時可根據個人的喜好配以各種葷素原料的俏頭或炒、拌均可。臊子原料（批量）：肥三瘦七的豬肉丁（鮮豬五花肉餡或鮮豬前腿肉）5000克，熟豬油400克，微辣的細辣椒面350克，花椒面300克，姜米250克，蔥花 蒜片各300克，陳醋250克，草菇老抽200克，鹽400克，雞精100克，味達蕾901號20克、高湯千克香料包1個，香料包配比：香葉3克，桂皮5克，陳皮3克，去籽草果5克，以上香料用溫水浸泡10分鐘，放入花椒、八角各100克，用紗布包成料包。臊子制作方法：（1）先將熟豬油放置鍋上，中火化開，下入豬肉餡丁炒至水分減少出油時，下入細辣椒面、花椒面繼續煸炒，然后下入姜米繼續炒，此時豬肉香味散出。（2）下入蔥花、蒜片炒5分鐘，加入陳醋煸炒，以除去豬肉腥味，接著調入草菇老抽上色，加入鹽、雞精炒化。（3）最后加入高湯，放入香料包，改小火漫慢熬制1小時即可。

注意事項：面粉的質量直接影響刀削面的口感。通常選擇高筋面粉，因為它含有較高的蛋白質，能形成更強的面筋網絡，使刀削面更加勁道。切面時，刀具要鋒利，切面要迅速、均勻，以保證刀削面的形狀和口感。面團要揉得硬一些，這樣削出的面條才有筋道。醒面過程不可省略，它能使面團更加柔軟有彈性。削面時力度要均勻，速度要快，削出的面條要厚薄均勻。煮面時間不宜過長，以免面條過軟失去口感。高湯是刀削面的靈魂，可以提前熬制好，增加湯底的鮮美度。

如果以上[刀削面做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于刀削面制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關于[刀削面視頻教程]、[完整刀削面制作過程視頻]、[教你制作刀削面視頻]、[刀削面制作技巧視頻]、[我想看制作刀削面視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[刀削面商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作刀削面視頻的方法地址 

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。