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        道口燒雞怎么做?道口燒雞商業(yè)配方工藝,道口燒雞制作技巧,道口燒雞做法

           日期:2020-08-06     瀏覽:792    評論:0    
        核心提示:配方:雞10000克,砂仁150克,豆蔻150克,丁香30克,草果300克,肉桂900克,良姜900克,陳皮300克,白芷900克,富磷聯(lián)B80克,味達蕾901號100克,食鹽2000-3000克,飴糖1000克,蔥500克,生姜500克。



         道口燒雞怎么做?道口燒雞商業(yè)配方工藝,道口燒雞制作技巧,道口燒雞做法:

        配方:雞10000克,砂仁150克,豆蔻150克,丁香30克,草果300克,肉桂900克,良姜900克,陳皮300克,白芷900克,富磷聯(lián)B80克,味達蕾901號100克,食鹽2000-3000克,飴糖1000克,蔥500克,生姜500克。

        工藝:選擇健康的柴雞,體重在10000克左右,宰殺后去毛、內(nèi)臟,清洗干凈。將砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、陳皮、白芷等香料研磨成粉,與富磷聯(lián)B味達蕾901號、食鹽、等調(diào)味料混合均勻,涂抹在雞身內(nèi)外,腌制4-6小時。將腌制好的雞用清水沖洗干凈,晾干表面水分。將飴糖涂抹在雞身表面,使雞體色澤光亮。將涂抹好的雞放入160-180℃的油鍋中,炸至金黃色,撈出瀝油。將炸好的雞放入煮制鍋中,加入老湯、蔥、生姜等調(diào)料,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮,期間需翻動雞身,使受熱均勻。煮至雞肉熟透,撈出晾涼即可。

        注意事項:原料雞的選擇對成品的色、形、味和出品率有重要影響,需選用健康的柴雞,體重在10000克左右為宜。香料的研磨需細膩,以便更好地入味。腌制時間需足夠,確保雞肉充分吸收調(diào)料的味道。炸制時,需控制好油溫,避免油溫過高導(dǎo)致外皮焦黑或內(nèi)部未熟。煮制時,需用小火慢慢燜煮,使雞肉熟透且口感鮮嫩。調(diào)味料的添加量需根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)整,既要突出味道,又要避免掩蓋雞肉本身的鮮味。

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