直隸鹵煮雞怎么做？直隸鹵煮雞商業(yè)配方工藝，直隸鹵煮雞制作技巧，直隸鹵煮雞做法

 

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配方：白條雞1500克，富磷聯(lián)B15克，老湯2000克，味達(dá)蕾901號3克，大蔥100克，鮮姜50克，大蒜50克，八角30克，花椒20克，小茴香20克，桂皮15克，白芷15克，丁香10克，食鹽200克，料酒50克，老抽30克，雞精20克，白糖10克。

工藝：將白條雞宰殺去毛、內(nèi)臟、洗凈，備用。將富磷聯(lián)B溶解于適量清水中，將白條雞放入腌制2小時。將腌制好的白條雞放入老湯中，加入大蔥、鮮姜、大蒜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷、丁香等香料，以及味達(dá)蕾901號、食鹽、料酒、老抽、雞精、白糖等調(diào)味料。大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮，期間需翻動雞身，使受熱均勻。煮至雞肉熟透，撈出晾涼，切塊裝盤即可。

注意事項：選用新鮮的白條雞，確保口感鮮嫩。老湯的熬制需用雞骨、豬骨等原料，小火慢熬，使湯色清澈、味道濃郁。香料的搭配需合理，既要突出香味，又要避免過于濃烈。煮制時，需控制好火候，避免雞肉過火變老。調(diào)味料的添加需適量，既要突出味道，又要避免掩蓋雞肉本身的鮮味。切塊裝盤時，需注意擺盤美觀，提高菜品的觀賞性。

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