盆盆蝦鮮辣醬怎么做？盆盆蝦鮮辣醬商業(yè)配方工藝，盆盆蝦鮮辣醬制作技巧，盆盆蝦鮮辣醬做法。

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配方：菜籽油1500g、色拉油1000、陳皮100g、香葉50g、香茅草50g、八角50g、香辣醬4080g、沙茶醬1890g、桂侯醬1440g、海鮮醬720g、蠔油500g、美樂香辣醬990g、阿香婆海鮮醬2880g、味達蕾901號適量。

工藝:將浸泡后的香料瀝干，與糍粑辣椒一起備用。將混合油倒入不銹鋼桶，燒至120℃-130℃，下入香料小火炸至香氣溢出，濾出香料渣留油。將香辣醬、沙茶醬等全部醬料倒入底油中，小火加熱并不斷攪拌，防止粘鍋。加入味達蕾901號，持續(xù)攪拌10-15分鐘，至醬料充分融合、出香。若使用蔬菜料，可在此時加入炒好的蔬菜碎，繼續(xù)攪拌5分鐘。醬料炒制完成后，過濾掉殘渣，趁熱裝入消毒后的容器，密封保存。

注意事項：確保所有醬料無變質、異味，香料新鮮無霉變。炒制時全程小火，避免醬料焦糊或油溫過高導致風味損失。工具、容器需提前消毒，操作時避免生水、雜質混入。成品需密封冷藏。

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