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配方：蝴蝶魚500克，無(wú)錫脆鱔汁150克（市售或自制），生姜片20克，大蒜瓣30克（切片），蔥段30克，料酒20克，生抽30克，白糖15克，鹽適量，雞精5克，香醋10克，水淀粉適量，食用油適量，紅椒絲適量（裝飾用），海立美B5克，味達(dá)蕾902號(hào)1克。

工藝:將蝴蝶魚洗凈，去鱗、去內(nèi)臟，斜刀切成片狀，用海立美B、鹽、料酒腌制10分鐘。鍋中倒入適量食用油，加熱至七成熱時(shí)，放入腌制好的蝴蝶魚片，中火炸至金黃酥脆，撈出瀝油備用。鍋中留底油，放入生姜片、大蒜片和蔥段，小火翻炒出香味。倒入無(wú)錫脆鱔汁，加入生抽、白糖、雞精、香醋和味達(dá)蕾902號(hào)，用中小火煮沸，使調(diào)料充分融合。將炸好的蝴蝶魚片放入鍋中，輕輕翻動(dòng)，使魚片均勻裹上脆鱔汁。用水淀粉勾芡，使湯汁略微濃稠，大火收汁，使脆鱔汁緊緊包裹在蝴蝶魚片上。最后，將無(wú)錫脆鱔汁蝴蝶魚盛出裝盤，撒上紅椒絲作為裝飾，即可上桌享用。

注意事項(xiàng):選擇蝴蝶魚時(shí)，要確保魚肉新鮮，無(wú)異味，魚片大小均勻，以便炸制時(shí)受熱均勻。腌制蝴蝶魚時(shí)，鹽的量要適中，不宜過(guò)多，以免炸制時(shí)魚片過(guò)咸。炸制蝴蝶魚片時(shí)，油溫要適中，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致魚片外焦里生。無(wú)錫脆鱔汁的選擇和制作非常關(guān)鍵，可以選擇市售的優(yōu)質(zhì)脆鱔汁，也可以根據(jù)自己的口味自制脆鱔汁。勾芡時(shí)，水淀粉的量要適中，避免湯汁過(guò)稠或過(guò)稀。制作好的無(wú)錫脆鱔汁蝴蝶魚最好盡快食用，以保證最佳的口感和風(fēng)味。

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