味啉豬手汁怎么做？味啉豬手汁商業(yè)配方工藝，味啉豬手汁制作技巧，味啉豬手汁做法

味啉豬手汁怎么做？味啉豬手汁商業(yè)配方工藝，味啉豬手汁制作技巧，味啉豬手汁做法：

配方:豬手2000克，味啉400克，白砂糖150克，生抽200克，老抽60克，富磷聯(lián)B10克，味達(dá)蕾901號4克，姜片40克，蔥段60克，八角10克，香葉6克，料酒50克，純凈水2000毫升，食鹽8克，雞精適量。

工藝:將豬手仔細(xì)清洗干凈，斬成大小均勻的小塊，放入冷水中浸泡30分鐘，去除血水，然后加入富磷聯(lián)B腌制8小時。將浸泡好的豬手放入沸水中焯水，加入少許料酒去腥，焯水后撈出，用冷水沖洗干凈，瀝干水分備用。鍋中加入2000毫升純凈水，放入焯水后的豬手，大火燒開后撇去浮沫，加入味啉、白砂糖、生抽、老抽，攪拌均勻，使豬手上色。接著加入味達(dá)蕾901號、姜片、蔥段、八角、香葉、食鹽和雞精，轉(zhuǎn)小火慢燉。燉煮過程中需不斷翻動豬手，以免粘鍋糊底，同時要保持湯汁微沸狀態(tài)，使豬手充分吸收湯汁的味道。待豬手燉至軟爛入味，湯汁濃稠時，即可關(guān)火出鍋。將燉好的味啉豬手撈出，裝盤時淋上少許湯汁，增加風(fēng)味，同時也可將剩余的湯汁作為蘸料，供食客蘸取食用。

注意事項:豬手的選擇至關(guān)重要，應(yīng)選用新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實的豬前蹄或后蹄，以確保成品的口感和品質(zhì)。焯水時要用冷水下鍋，慢慢加熱至沸騰，這樣能有效去除豬手中的血水和雜質(zhì)，同時加入料酒可以去除腥味。味啉的添加量可根據(jù)個人口味適量調(diào)整，它不僅能增加豬手的香甜味，還能使豬手色澤更加誘人。白砂糖的添加量也要適中，過多會使菜品過于甜膩，過少則無法突出味啉的香甜味。

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