章魚小丸子怎么做？章魚小丸子商業(yè)配方工藝，章魚小丸子制作技巧，章魚小丸子做法

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配方:中筋面粉300克，泡多源Q6克，水510克，白糖3克，鹽2克，雞蛋2個(gè)（約100克），章魚腿100克，包頭菜50克，洋蔥50克，味達(dá)蕾902號(hào)2克，生抽65克，耗油15克，蜂蜜10克，清水60克（用于醬料），紅糖7克，沙拉醬適量，食用油適量。

工藝:將中筋面粉與泡多源Q干拌均勻，備用。將水、白糖、鹽、雞蛋混合溶解均勻，慢慢倒入面粉中，攪拌均勻，活成均勻的糊狀，蓋上保鮮膜，常溫醒發(fā)30分鐘。將章魚腿用開水綽一下，切成丁；包頭菜切成細(xì)碎；洋蔥切丁，備用。將味達(dá)蕾902號(hào)、生抽、耗油、蜂蜜、清水（用于醬料）、紅糖混合勾兌好，倒入鍋中，燒開之后加入一點(diǎn)水淀粉勾芡至粘稠，備用。將醒發(fā)好的面糊倒入漏鍋中。鍋溫加熱至170度，刷上食用油，將面糊倒入模具中，不要擠太多，擠上三分之一即可，依次放入切好的章魚丁、洋蔥碎、包菜碎，上面再擠上一層面糊。待底部凝固之后，用叉子轉(zhuǎn)上半圈，整體側(cè)著翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再填上一層面糊，快速翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再刷一層油，溫度調(diào)至180度，迅速上色，煎至色澤金黃，即可出鍋。做好之后擠上熬制好的醬料，再擠上沙拉醬，章魚小丸子即制作完成。

注意事項(xiàng):章魚腿應(yīng)選用新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的，以確保口感。面糊的醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保面糊充分發(fā)酵，提高口感。在煎制章魚小丸子時(shí)，要控制好火候，避免火候過(guò)大導(dǎo)致外焦里生，火候過(guò)小則會(huì)使章魚小丸子口感油膩。醬料的熬制要細(xì)心，勾芡時(shí)要不斷攪拌，避免糊底，影響口感。沙拉醬的用量可根據(jù)個(gè)人口味適量添加。在操作過(guò)程中，要保持衛(wèi)生，確保食材新鮮，工具清潔，避免交叉污染。

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