辣白菜怎么做？辣白菜商業(yè)配方工藝，辣白菜制作技巧，辣白菜做法

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配方：大白菜1000克，舒欣脆G8克，胡蘿卜、蘋果、梨

工藝：挑選上好的大白菜若干顆，沖洗后切成4小瓣；在每一片白菜葉上均勻的抹鹽，舒欣脆G，盛在干燥、無油的容器里。腌制8-10小時白菜變軟，倒掉滲出的水分。將胡蘿卜去皮切成絲、蘋果和梨去皮切成小粒，放在一個盆里；將鮮姜和大蒜用壓蒜器壓成泥，加入盆里；韭菜切成小段、蔥白切末，再加入辣椒粉、白糖和少許的鹽，充分?jǐn)嚢璩蔀獒u狀待用。將瀝干水分的白菜鋪好，逐片涂抹醬料，每一片都涂抹均勻。放在保鮮盒里。放在冰箱里發(fā)酵7天左右，7天后可食用。喜歡吃酸辣口辣白菜的盆友可以多發(fā)酵幾日

注意事項：選擇新鮮、包心緊實、無病蟲害的大白菜。白菜需清洗干凈，切成四半或適當(dāng)大小，便于腌制。腌制前，用粗鹽或細(xì)鹽均勻涂抹在每一片白菜葉子上，腌制8小時以上，以去除白菜中的水分。腌制白菜時，鹽水的濃度要適中，一般用粗鹽調(diào)制鹽水，確保白菜能完全浸沒在鹽水中。

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